Ищу рецепт веганского "птичьего молока" или чего-то в этом духе

[a_vla]

У меня навязчивая идея сделать торт с прослойками "птичьего молока". На русскоязычных сайтах есть веганские версии, но в них нужны недосягаемые для моего захолустья вещи типа соевой сметаны и йогуртов. У меня есть: кокос, кокосовое масло, орехи всякие и агар. Я примерно представляю, что с этим делать, но за работой времени на пробные эксперименты

Comments

[zverushka_sos]

из аквафабы много чего похожего делают (вода из-под бобовых), может, там поискать?

[a_vla]

Кстати, да, вспоминаю, что встречала когда-то посты про кондитерское использование бульона от нута. Спасибо, поищу:) Но пожалуй, накануне пробовать не буду - для меня это совсем уж незнакомый продукт, боюсь всё испортить. Да и времени на замачивание уже нет, буду вечером печь - как обычно, поздно спохватилась.

[forisma]

и правда что боишься, у меня самой безе из аквафабы два раза не получилось :) я гоню на духовку, а не мои кулинарные способности хаха :)

а ещё ее надо долго-долго взбивать. хорошо, когда есть кухонная машина, а мне с ручным миксером там долго стоять совсем не хочется.

[a_vla]

У меня был плачевный опыт с льняными меренгами:) С тех пор с осторожностью отношусь к ингредиентам, поведение которых для меня непредсказуемо:)

[cocatw]

Крем делаю из смеси маргарина и маска какао (пропорции разные, зависят от того насколько надо твёрдый (теплоустойчивый) крем в итоге) + сахар.
С суфле не подскажу. Оно ж по идее должно быть близко к веганским "машмэллоуз", нет?
Вот достаточно простой репецт "машмэллоуз" http://allrecipes.com/recipe/21000/homemade-marshmallows-ii/
https://www.youtube.com/watch?v=PP_hG0C_xMk

Суфле. Не знаю подойдёт ли. https://icookvegan.wordpress.com/2010/11/10/vegan-souffle/

Английским владею отменно, может тут могу помочь.

[a_vla]

Спасибо огромное! Вроде всё понятно - я на уровне читаю-перевожу справляюсь, по крайней мере, с простыми рецептами. По первой ссылке очень интересная штука, взяла на заметку.

А маргарин не чувствуется? Я думала над масляным кремом с маргарином вместо масла, но у него такой вкус специфический, что отбросила затею.

[cocatw]

Не знаю какие у вас маргарины, местный "наттелекс" у нас во многих вариациях, но все очень с нежным вкусом. То есть не перебивают собой вкус других ингредиентов.
Рада что хоть чем-то помогла.

[a_vla]

Давно не покупала маргарин, надо посмотреть, что у нас в магазинах - может, есть какие-то варианты кроме российского ГОСТовского.

Очень помогли - и рецепты хорошие, и я поняла, по каким словам искать. Еще раз спасибо и с наступающим!

[ext_3677190]

Держите рецепт http://www.wedyjskakuchnia.com/2016/04/Malinowyj-mussowyj-tort-VRINDA-wegetarianskij-bez-jaic.html#more

птичье молоко из соевого

[iolanda_b]

http://www.mniumniu.com/2016/01/weganskie-waniliowe-ptasie-mleczko.html Хотя, думаю, вместо соевого можно любое ореховое использовать

Ну а все рецепты веганского масляного крема с маргарином или домашним маслом (которое еще сложнее сделать)
http://gretchensbakery.com/aquafaba-swiss-buttercream-recipe/

https://www.washingtonpost.com/pb/recipes/vegan-italian-meringue-buttercream/14922/

Re: птичье молоко из соевого

[a_vla]

Спасибо большое!

[b_yuliya_v]

Если ещё актуально.. У мармеладной лисицы (это youtube - блогер) есть рецепт торта "Птичье молоко" на основе аквафабы (то есть постного, веганского).

[a_vla]

Я аквафабу часто использую, торты получаются просто космос:) И с суфле, и с заливкой типа безе. Тогда, кстати, суфле сделала просто из взбитого с агаром сахара и кокосовых сливок, т.к. с аквафабой была знакома понаслышке и побоялась экспериментировать. Не совсем "птичье молоко" получилось, не хватало воздушности, но тоже очень вкусно.

Канал посмотрю, спасибо за наводку:)

[b_yuliya_v]

Здорово! Что же переубедило вас? Как решились на аквафабу? Из чего чаще всего используете её?

[a_vla]

Да я и не была настроена против нее, просто не хотела облажаться с тортом накануне праздника:) А вообще я люблю экспериментировать, и после начала пробовать работать с аквафабой. Поначалу получалось через раз, потом в сообществе, в посте про аквафабу, нашла, в чем ошибка: я сразу добавляла кокосовое масло, а этого делать нельзя.

Чаще всего использую жидкость с белой консервированной фасоли. Иногда с красной - добавляю в суфле ложку кофе и экстракт миндаля с Айхерба, вкус как у крем-брюле. Если удается купить нут (в моем селе это непросто), то использую "хрестоматийный" нутовый отвар.