Тесто песочное (Pate sablee): что, как, зачем и почему

[galartemenko]

Comments

[elis_27]

Спасибо большое, великолепный пост!

[galartemenko]

Спасибо!

[annastorm]

Спасибо, а прокалывать дно у тарталетки нужно перед выпечкой?

[galartemenko]

Я обычно мелкие вообще не колю, а большие тарты бывает, но обычно нет. Груз не дает вздуваться. А если печь в кольцах и на перфорированном сильпате, то если тесто правильно сделано, то колоть не нужно, ничего не вздуется и борта не опустятся - равномерная циркуляция воздуха, аве)))))

[apismellifera27]

Спасибо. А вылержат они крем патисьер? Не размякнут? Хотела бы попробовать их сделать с кремом патисьер и ягодами

[galartemenko]

Там в тексте есть пара абзацев про то, как сохранить хрусткость при контакте с влажными начинками - выбирайте тот вариант, что вам придется больше по душе, и будет вам патисьерно-ягодное счастье!)

[apismellifera27]

Галина, извините, сразу не сообразила для чего шоколадом покрывать или желтком.
Может сделаю у себя публикацию в журнале, но совсем не умею фотографировать.
Вот такие получились у меня:

[galartemenko]

А теперь уже поняли? Хотя я уверена, что съели их раньше, чем они успели подмокнуть)))