Меренги, меренги! Яйца и виды меренги. Как взбивать белки

[galartemenko]

Я года два собираюсь писать про меренги. Много, основательно, ведь меренга - это прекрасно. Меренга - это воздушные безе, макарон, дакуаз с орешками, шикарнейшая Павлова, “Киевский”, известные каждому песочные корзиночки с белковым кремом, а также лимонный тарт и еще много-много-много всего!.. Да ими можно просто любоваться! И это волшебство -

Comments

[its_al_dente]

Галь, отличная статья! Дотошная и по полочкам. Я такое люблю :) И приятно, что мой пост про меренги тоже пригодился :)
ЗЫ: С праздниками!

[galartemenko]

Спасибо! Взаимно!!! Еще как пригодился! Люблю дотошничать, это так интересно! Вот у меня еще задумка эклерная есть, такая дотошная! С кучей вариантов выпечки, так как я еще никак не могу их покорить, чтобы не рвало их((

[julia_lemira]

О,ценнейшая информация. При взаимной любови со всеми видами теста с ммеренгами у нас откровенное недопонимание))) Уволокла себе. Завтра тщательно изучу.

[galartemenko]

Для меня меренговопрос тоже открыт)) Точнее, безе. Если итальянская меренга - это то, что я нежно люблю и обожаю, то французская и швейцарская - это капец))))))

[e1anna]

Спасибо-спасибо! Люблю такое читать, структурированное и с подробностями

[galartemenko]

Спасибо за дополнительную инфу!! Про кристаллы заинтригована - буду искать и попробую обязательно)

Я с самими безешками тоже пока не до конца сдружилась, хотя и кажется: что тут, блин, сложного? 2 ингредиента всего! Ан-нет!))) По поводу выступающей карамели - недорастворившиеся кристаллики сахара тают и карамелизируются. Значит, нужно искать производителя, у которого размер кристаллов поменьше. Я еще буду затрагивать эту тему, когда пойдет речь о французской меренге. На счет тянучки внутри ваших меренг - это режим сушки. В инете много рекомендаций по поводу того, как высушить белоснежно и сделать сухо, как белоснежно+тянучку получить, как сделать сухо+бежевый цвет, и как сделать беж+тянучку)))) Я больше всего люблю меренги беж с тянучкой, а вот белоснежно+сухо пробую делать, но тоже практикуюсь с ними не так часто, а поэтому для своей конкретной духовки не вывела температуру. Тут важно именно для своей духовки подбирать

[natapovarenok]

Галя, спасибо! И я, и мой младший сын любим безе. Иногда пеку). Но вот этот момент, когда нужно остановиться, чтобы не перевзбить, уловить не всегда получается...

[galartemenko]

Наташ, сама такая. Но я еще, бывает, натыкаюсь на такой сахар... Прямо сахарище - не расходится полностью, и все тут, а вот с пудрой перевзбивается быстро у меня, так что пока я на стадии начала дружбы с безехами. Вот с белковым кремом - любовь полнейшая)

[natapovarenok]

Да, с сахаром у нас прям беда. А иногда он еще такой неприятный запах имеет. Но вроде мы уже нашли упаковку, в которой сахар нормально пахнет. Вот этой фирмы и берем теперь.

[galartemenko]

о, мне тоже попадался со странным запахом...

[silverina1]

Галя, спасибо, отличная статья, всё очень наглядно! С праздниками!)

[galartemenko]

Леночка, спасибо! Взаимно!)