Дегустация оливкового масла.

[fragolini]

События последней недели немного отпустили. Спасибо субботе, теперь можно думать и о чем-то другом.
146 дней назад вот тут я рассказывала, как Джонни Прунети делает свое масло. Но на этом наше посещение его фабрики не закончилось. После экскурсии мы поднялись на второй этаж, где нас уже ждали))

Comments

[elladkin]

Статья 99 года))) и мальчек на фото))) он щас отьелся, скоро в объектив влезать не будет!)))
Хороший мальчик. Машины больше не гудят, перерыв.

[fragolini]

Да, про малчика на фото не написала. Исправлюсь)))
Уверена, что "не влезать в объектив" ему не грозит;) сколько он за сезон-то сбросил?

[elladkin]

6 кг))) но ест не в себя!

[elladkin]

У Костика прекрасное лицо))))

[mashita]

Интересно так, не думала даже, что это так мудрено - дегустировать масло. я сама совсем лошара, не отличу один вид от другого. в прошлом году с Крита привезли местное, которое там в деревеньке народ делает, типа все такое аутентичное и натуральное. закончилось, купила тут какое-то тунисское, недорогое, в магазине. ну и не разбираю никакой разницы, мне и то и то вкусно..
Костег смишной :) почему-то сразу вспомнилось, как он в Мадриде дегустировал сырое мясо, бгггг :)

[fragolini]

В Италии тоже очень многие жмут свое масло. Собирают оливки и отвозят их на ближайшую фабрику. Для каждого, наверняка, свое - это самое-самое.
Но Джонни реально помешанный. У него какое-то необычайное чутье. Он смешивает сорта в определенных пропорциях, еще жмет "монокультурное" масло, т.е. только из одного сорта оливок, и они отличаются по вкусу. Хотя главное тут, что это действительно холодный отжим (выше 25 градусов его в процессе не греют), и оливки обрабатывают в течение нескольких часов после сбора.

Костег да, жжет. Хотя теперь у меня сырое мясо не вызывает дрожи. Например, хорошее карпаччо - это же прелесть что такое)))

[fragolini]

Что касается техники дегустации, то тут Прунети можно верить. Говорят, в этом году он опять лучший в мире в категории Fruttato Medio
Удивленным можешь говорить, что это техника оливковомасловых сомелье)))
Про масло со вкусом чего-то там волшебного его твердое убеждение, что масло должно быть отдельно, а добавки - отдельно. Если для какого-то блюда нужно чесночное или розмариновое масло, то надо перед добавлением в это самое блюдо чуть-чуть нагреть масло с чесноком или розмарином, и дать постоять минут 15-20. Когда в масло попадают "посторонние вещества", в нем начинается ферментация, и вкус масла портится.
Наверняка существуют и противоположные мнения, но ему я верю)))

[fragolini]

я бы даже сказала, маньяк. пока у него сезон, он практически не спит, все время на фабрике, все контролирует (даже спит на фабрике)