ФОРЕЛЬ В АРОМАТНЫХ ТРАВАХ
Всем привет! Ciao а tutti!
Хотела я вновь разразиться большим постом с тремя рецептами из одной крупной рыбки, но решила не утомлять читателя и опубликовать все три блюда отдельно. Итак, попалась мне чудесная форель на 2 кг, голова с костями и брюшками моментально улетела «загорать» в морозилку, а остальное (собственно, самое главное) я разделала вот так:
Сегодня хочу показать, как я приготовила одно из филе, замариновав его в травах. На гарнир - слегка припущенные овощи с анчоусным маслом. О втором филе и большом хвосте читайте в ближайшее время.
Вот, какие продукты я взяла на 2 порции:
- форель (филе на коже) - около 400 г,
Маринад:
- ОМ - 5 ст.л.,
- петрушка и мята - по пучку,
- сок 1 лайма,
- соль - 1 ч.л.,
Для гарнира:
- овощи (тыква, кабачок, фенхель, помидор) - 300-400 г,
- анчоусное сливочное масло - 1 ст.л.
Сначала маринуем рыбу. Для этого сделаем соус а-ля гремолата - в ступке перетираем зелень с солью, добавляем ОМ и сок лайма и купаем форельку с надрезами со стороны кожи в этом зеленом озере. Оставляем на полчаса…
Советую использовать именно лайм, его кислота деликатней, если все же возьмете лимон, то смешайте 2 ст.л. его сока с водой 1:1, иначе получите севиче, что само по себе неплохо, но у нас-то другой план. Тем временем займемся овощами, нарежем их произвольными фигурами приятного размера и выложим в горячий вок. Через минуту-другую добавим анчоусное масло, о нем я подробно написала здесь…
Овощи с маслом припускаем 2-3 минуты, нам не надо, что они разварились-развалились, пусть будет легкая степень аль-денте. Пробуем, если не хватает соли от анчоуса, досаливаем и выкладываем овощи по тарелкам, а сами возвращаемся в рыбье царство. Вы заметили, что я заранее подвернула тонкую часть филе для выравнивания толщины и равномерности приготовления? И не зря - при обжаривании форель, уже запомнившая нужную форму, даже и не пыталась развернуться…
Мне не хотелось брать вторую сковороду, поэтому я разрезала филе на 2 части и по очереди приготовила в том же воке с небольшим количеством маринада. Со стороны кожи я подержала 1,5 минуты, с другой стороны 1 минуту, вы можете готовить до полной прожарки, нам нравится розовая серединка. Готовое филе уложила на овощи, полила остатками гремолатного маринада. Украсила соломкой из тыквы…
Получилась, доложу я вам, ВЕСЧЬ!!! А я по семге/форели неплохой эксперт, был период, когда целый год ела почти каждый день этих жирно-полезных рыбок. Так вот, нежнейшая форель с тонкой кислинкой + сливочные овощи с легкой хрустинкой (почти стишок) = просто неописуемый фейерверк миллиона свежих вкусов! Несколько текстур только подчеркивают этот букет, а главное - все это очень просто и полезно!
Приятно заметить, что мое консервативное семейство может и хотело возразить, но лежа на лопатках, сделать это довольно затруднительно...))
Продолжение истории одной форели в рецептах: ФОРЕЛЬ В СУМАХЕ, СТЕЙКИ ФОРЕЛИ В УСТРИЧНОМ СОУСЕ
Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
____________________