Куркулин

[flavorchemist]

Может ли вода быть сладкой на вкус?
Нет, не в том смысле что если 2 дня не пить ничего, то даже вода из лужи сладкой покажется, а по настоящему сладкой. То есть запускать весь механизм восприятия сладкого вкуса, начиная со взаимодействия с рецептором на языке?

Comments

[vicche]

в природе и на пустом месте сладость бывает )

[flavorchemist]

Ну не совсем на пустом. Формально сладкая не вода, а куркулин.
Хотя именно этот факт меня и порадовало.

[vicche]

а интересно, от минеральной воды сладость сильнее чем от чистой?

[flavorchemist]

Скорее всего минералка будет нейтральной на вкус или менее сладкой, так как разных ионов (в том числе кальция) в ней много, а значит смывать кальций с куркулина она будет хуже или вообще не будет.

[no_nine]

интересно
а есть вещества, которые по этому принципу делают воду соленой?

[flavorchemist]

не знаю.
Теретически это сложнее - там очень разные механизмы и принципиально разные рецепторы вкуса. Проработаю этот вопрос.

[no_nine]

спасибо, буду ждать)

[myugor]

Принципиально они возможны: заблокировать ион натрия в рецепторе, и все дела. Но ради чего? Какая эволюционная выгода прикидываться сладким - понятно, а вот зачем прикидываться соленым?
Поэтому, подозреваю, что естественные белки с такими свойствами искать бессмысленно. А вот искусственно рассчитать и синтезировать этакую затычку, связывающуюся с "соленым" рецептором, и стабилизирующую его Na-связанную конформацию, физхимбиологам уже вполне по силам.

[ipdipd]

ну, изменение в восприятии вкуса может возникать также из-за различных болезней, кроме того есть и другие вещества, которые тоже могут влиять на вкусовые ощущения

[flavorchemist]

Конечно, я этого не отрицаю. И даже наоборот стараюсь освещать

[oliv2006]

Дайте, пожалуйста, пару киллограмчиков куркулины....

[flavorchemist]

Говорят в Индонезии и Малайзии растет. Только там

[featar]

Интересно.