Усилители сладкого вкуса

[flavorchemist]

Comments

[olegtern]

Усилители вкуса сахара наверное перспективная штука - более естественно на вкус, чем заменители должно быть. Дайте три!

[flavorchemist]

Как только наложу свои ручонки - обязательно дам.

[cool_shusha]

И я в очереди.
Лишь бы производители всяких сластей не начали ещё более зверско всё переслащивать.

[flavorchemist]

Все для любимого потребителя. Как скажете, так и сделаем

[ext_232379]

a Модификатор сахара S6973 можно использовать для выпечки или только в "холодных" продуктах?

[flavorchemist]

Думаю что нет, но, если честно не знаю.
В выпечке сахар заменять смысла особенного нет. Потому что ни калорий не снизить толком, ни цену. Ибо сахар имеет массу и дает структуру. И если в напитке мы по сути его заменяем на воду, то в выпечке должны заменить на что-то, что даст массу и структуру. Это, как правило из разряда крахмалов-мальтодекстринов, что дороже и столь же калорийно.

[ext_232379]

ясно... а в мороженое? :)

[flavorchemist]

В мороженое, пожалуй можно. Сахар снизить, а воды с каким-нибудь загустителем добавить.

[podmoskovnik]

О, какая богатая идея. Еще котяток можно на подсластители!

[flavorchemist]

Всех можно))

[podmoskovnik]

Вспомнил примерное описание технологического процесса: http://quod-sciam.livejournal.com/506061.html

[flavorchemist]

какая прелесть))

[_ltt_]

Вас очень приятно читать :) Последнее время специально отбираю во френд-ленту научно-популярные блоги, Ваш - один из лучших. Спасибо!

Про 25 рецепторов горького вкуса - интересная информация. Кстати, тут же вспомнил прочитанную в юности информацию о некоторых веществах, горьких для части людей и безвкусных для другой. Теперь понятен механизм - стало быть, у нечувствительных "выключены" специфические к этим веществам рецепторы.

P.S. Сам я - химик-технолог по образованию, увы, ни дня не отработавший по специальности...

[flavorchemist]

Ну естестенно, по некоторым рецепторам могут быть расхождения у разных людей. Так как и обонянием - тоже люди различаются по восприятию.

А по специальности я сам не работал ни дня.

[little_marie_r]

интересно, Сергей, а что у тебя за специальность? :)

[flavorchemist]

Вроде как органический синтез по бумажке. По факту - асимметрический металлокомплексный катализ,

[cryst07]

"Или, если вы ненавидите соседа, то можно незаметно отравить его стрихнином."

Вот и я, ещё не дочитав, начал мыслить в этом направлении. У такой штуки область применения может быть весьма и весьма криминальной... как мне кажется.

Ведь рецепторы горького вкуса даны нам всё-таки в первую очередь для того, чтобы разпознавать опасную еду, или я неправ? В вашем дневнике эта тема почти не освещена, а хотелось бы послушать компетентное мнение. )))

[flavorchemist]

Вообще да, это рецепторы, специфичные к некоторым ядам, а заодно, так уж получилось, и не ядам. Например, хинину. Или некоторым дипептидам, которые образуются в сыре. Или грейпфруту. По сути получается не все горькое - ядовито, и не все ядовитое - горькое. Вот бледная поганка, говорят, очень даже вкусная. То есть механизм такой защиты имеет свои дырки, и эти дырки как раз предполагается заткнуть данными штуками.

Хотя, конечно, возможность спрятать стрихнин в йогурте есть. Все зависит от того, кто будет это дело внедрять.

[cryst07]

Ну ядтоксин бледной поганки, он же как бы неспецифический, и вырабатывался в первую очередь, я думаю, против самых естественных врагов гриба - насекомых (а возможно, и других грибов).

И поделюсь секретом - на вкус бледная поганка слегка сладковатая, вроде без послевкусия. Не записывайте меня в идиоты пожалуйста, это было очень давно, очень. )))

[flavorchemist]

Ну что Вы, я в идиотов записываю только тех, кто приходить просто поругаться потому что что-то не нравится.

А про бледную поганку - она однозначно должна быть на вкус "Умами", как все грибы, возможно сладковата. Сам не пробовал))