Пряжение карася

[dunduk_culinar]

"Пряжение - наиболее древний вид жарения в русской кухне...
Но теперь этот способ либо забывается, либо применяется без прежнего названия".
В.В.Похлебкин
Однако прежде чем что-либо "пряжить", отправимся за этим к реке. Подмосковье, Малая Сестра, часть дороги к реке можно одолеть на внедорожнике.

Comments

[genbor]

Через лес и болото - это хорошо.
А вот тот разлив этой реки, в районе Дятлово, не проще там карася ловить?

[dunduk_culinar]

С этого года там теперь платник, поскольку хозяева выпустили "много щуки и судака". Плюс ограничена свобода передвижения. Поэтому лучше непосредственно в реке ловить)

[genbor]

Не удивительно. Но все же, зачем так сложно лезть? Есть и большая сестра, и просто более лояльные подходы ...
Я не критикую, просто интересно, что движет к таким подвигам :))

[dunduk_culinar]

Дача рядом, 5-6 км, да и рыба на речушке очень неплохая, временами серьезная, я такую только на Волго ловлю, но до Волго 350 верст, не наездишься.

[dunduk_culinar]

Не надо, в этом нет необходимости, к тому же она точно начнет гореть

[genbor]

+ это другой рецепт :)

[genbor]

Да, и черный молотый перец при таком способе обжарки будет просто гореть, а значит давать горечь а не вкус

[dunduk_culinar]

Не будет. Хотя я по своей кулинарной привычке допустил в тексте неточность. Не просто молотый перец, а свежемолотый перец - это две очень большие разницы. Кулинары не пользуются молотым в фабричных условиях перцем.

[genbor]

Я категорически настаиваю. Да, молотый руками и только что, иначе никак. Но и он после аромата даст горечь, если его поливать кипящим маслом, затем мокать в кипящее масло.
Я добавлял бы в самом конце.

[dunduk_culinar]

Борух подтвердит - он имеет к кулинарии отношение: в кулинарных культурах есть разные технологические приемы, в том числе - ароматизация масла, в частности, перцем и в частности - черным. Когда горошком, когда свежемолотым. Ароматизируют раскаленное масло, как правило, и никакой горечи. А технологиям этим, если взять например, индийскую кухню, - 5 тыс. лет))

[genbor]

Судя по заглавной картинке, афтор псто ездит задом наперёд по пересеченной местности. Шумакер :)

[9_spinningist]

Че эТо? там буковка D горит!

[genbor]

Ты от экзаменов никак не отойдешь чтоль? :))))

[dunduk_culinar]

Именно, D))

[genbor]

А если автор псто не начнет отвечать на наши ответы, то я начну постить сюда всякую фигню ...

[9_spinningist]

отвечать на ответы! - а ты смешной!

[genbor]

дваписят в кассу!

[dunduk_culinar]

Не отвечаю, поскольку был в пути - до Дятлово)