Праздничный заварной хлеб (Šventinė duona)

[fantastic_baker]

Вот интересно, почему я так люблю литовский хлеб? В Литве я была лишь однажды, мимолетно, оооочень давно, и тамошнего хлеба совсем не запомнила. Но литовский хлеб с тмином - это 101%-ное попадание в мой вкус.
Спасибище-спасибо СветеБез нее я бы никогда не узнала, что мой любимый хлеб - литовский праздничный заварной (Šventinė duona

Comments

[comerbien]

Ань, какой хороший хлебушек ) вышли кусочек с почтовым голубем )

[fantastic_baker]

Олеся, я бы с удовольствием! Боюсь, голубь склюет по дороге :)) Я бы на его месте точно не выдержала, очень уж вкусный хлеб :)

[life_with_knife]

какой красивый хлеб. очевидно вкусный. а тмин да, играет. поёт!

[fantastic_baker]

На мой вкус - идеальный хлеб. Такое совершенство, что мне даже страшновато :) А ты тмин любишь-ценишь? Тогда пеки!

[life_with_knife]

люблю. особенно с хлебом, с капустой или с картошкой. т.е. вот самые простые сочетания, самые народные (? как назвать затруднилась), а вкус совершенно волшебный

[eliabe_l]

Какие интересные вещи ты печешь, Аня!

[fantastic_baker]

Оль, он правда такой... наособицу. Очень необычный. Если ты с тмином в ладах - попробуй! Интересно же :)
Без тмина он тоже хорош, но нарушается баланс вкуса, что-то надо менять в соотношении соли/сахара. Мне, конечно, именно полный вариант с тмином пришелся по вкусу.

[cherry_street25]

Я тоже очень люблю тмин (еще кориандр) в ржаном хлебе. А что дает заваривание теста? В пресном тесте для вареников-пельменей понимаю: делаем более плотным, неразрывным для варки. Интересно понять суть процесса.

Я пока на закваску не замахиваюсь, опыта мало. Но вот у себя в журнале выложила рецепт ржано-пшеничного хлеба на кефире. Как мне кажется, это некий промежуточный этап между дрожжевым хлебом на промышленных дрожжах и закваске. В закваске ведь молочно-кислое брожение, да? Вот кефир неким образом заменяет его. Я так понимаю.

[fantastic_baker]

Я не настолько спец в заварном тесте, чтобы сказать что-то из личного опыта, но теоретически примерно так: при заваривании происходит клейстеризация крахмала, а хлеб, в котором доля клейстеризованного крахмала больше обычной, медленнее черствеет. А еще добавляется специфической сладости во вкусе и усиливается клейковина (т.е. собсна то, о чем вы пишете - более плотное тесто без разрывов). Попробуйте заварить часть муки в любимом рецепте для хлебопечки и посмотреть, что изменится ;) Только при замесе лучше приглядывать и помогать лопаточкой, если что. Заварка тугая, плотная, в начале замеса видно, что ХП ее воспринимает... хм... без восторга

[cherry_street25]

Спасибо за развернутый ответ. У меня сейчас любимая тема - хлеб, очень интересно понять суть процесса. Заварной обязательно попробую, поставила в список будущих хлебов.

А про кефир в хлебе у меня есть одно, дилетантское, конечно, соображение. Кроме молочнокислых бактекрий, в нем же еще и спирт присутствует? А мне отец рассказывал, что когда он ходил в рейсы, у них на корабле пекли хлеб. И повара приходили к ним в химическую лабораторию за мензуркой спирта. Говорили, что со спиртом хлеб лучше подходит.

А пектин действительно хлеб улучшает. Я читала это, кажется у http://bvallejo.livejournal.com/profile.

[cherry_street25]

Перечитала сейчас про поваров и спирт. Смешно получилось. Надеюсь, хлеб у них улучшался не от приема этой мензурки унутрь.

[merily9]

Люблю и тмин и заварные хлеба, осталось закваску вывести.

[fantastic_baker]

Пора, пора :)