Фрикасе из кролика
Фрикасе (фр. fricassée - «всякая всячина», от глагола фр. fricasser, «жарить, тушить») - рагу из белого мяса в белом соусе. Готовится обычно из телятины, курятины или крольчатины. Встречается также фрикасе из голубиного мяса, баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис.
Для классического фрикасе мясо режут небольшими кусочками, слегка обжаривают в сливочном масле, посыпают мукой и тушат в мясном или курином бульоне. Полученная жидкость затем смешивается со сливками и яичным желтком и приправляется перцем и лимонным соком. Во фрикасе также добавляются шампиньоны, зелёный горошек, спаржа и каперсы.
Кролик получился очень нежный, единственное не поняла наличие листиков шалфея. Как по мне лишний ингредиент.
Ингредиенты:
60 г осветленного сливочного масла*
1,5 кг кролика
200 г шампиньонов (у меня пополам шампиньоны и лисички)
80 мл белого вина
170 мл куриного бульона
букет гарни (у меня был тимьян, розмарин, сельдерей, петрушка и лавровый лист)
80 мл оливкового масла
небольшой пучек шалфея
125 мл сметаны (у меня крем-фреш)
2 яичных желтка
Приготовление:
1. Кролика порезать небольшими кусками. В большой кастрюле растопить половину сливочного масла, кролика посолить и поперчить и обжарить до золотистости. Отложить. Добавить оставшееся масло и поджарить грибы.
2. Смешать куски кролика и грибы, влить вино, варить несколько минут. Добавить букет гарни и бульон и готовить на медленном огне 40 минут.
3. Оборвать листики шалфея, в небольшой кастрюльке разогреть оливковое масло и обжарить в нем порциями листики - каждую порцию максимум 30 секунд. Обсушить листики на бумажном полотенце и посыпать солью.
4. Кролика вынуть из кастрюли и отложить в теплое место. Букет гарни выкинуть. Снять кастрюлю с огня, смешать сметану и яичные желтки и влить в оставшийся в кастрюле бульон, быстро помешивая. Прогреть соус, постоянно помешивая, пока он не загустеет, не доводя до кипения. Посолить и поперчить.
5. Перед подачей полить кролика и грибы соусом и посыпать хрустящими листьями шалфея
*Осветленное масло - примерно то же самое, что топленое. Масло растопить, потом дать ему застыть и слить выделившуюся жидкость.
Рецепт нашла у Елизаветы elievdokimova
Отправляю к себе на ФМ "ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ ПУТЕШЕСТВИЯ" ФРАНЦИЯ".