Про средиземноморскую диету

[eryv]

Изначально она называлась “критской”, поскольку основывалась на наблюдениях за традиционной культурой питания жителей Крита и побережья Греции. Постепенно отсылка к грекам была утеряна, и на арене возникли государства южной Европы, с их способностью к коммерции. Теперь почти каждый захудалый американский ресторанчик, позиционирующий себя как

Comments

[amigofriend]

Вот блин красота!
Как жаль что я приверженец novelle cusine и могу готовить что-то только прямо на сейчас, а готовить что-то впрок рука не поднимается :)

[eryv]

Да это конечно в основном типа "этнографическая" заметка:) Хотя кто его знает, вдруг завтра случится чего - вот и пригодится

[irenka2501]

ваххх, совмещение бастурмы с каурмой - это что-то очень интересное, конечно же потом вкусные блюда будут :)

[eryv]

Вот-вот. Вы то знаете. Ожидал я вашего комментария. Спасибо:)

[irenka2501]

и вам спасибо, я такого варианта еще не встречала, теперь буду хотеть попробовать
у нас обычно каурма сама по себе, а бастурма сама по себе

[kanshik]

а мне казалось, что итальянцы в горных регионых (например) и несмотря на средиземноморе всегда мясо предпочитали..
а откуда этот график? прям вот исследовательский интерес возник ;)

[eryv]

Данный график вот из этой статьи -
Changes in food supply in Mediterranean countries from 1961 to 2001.
Garcia-Closas R, Berenguer A, González CA.
Public Health Nutr. 2006 Feb;9(1):53-60.
Но статей я начитался сегодня много. Про горные районы сказать ничего не могу, хотя мне казалось, что там мясо еще менее доступно. Да, диета которую зовут "средиземноморская" в основном характеризует приморские (островные) районы. Но данные по странам в среднем, говорят, что сейчас эта диета практически исчезла

[kanshik]

ага. пасиб! попробую найти. меня всё, что касается еды и традиций, с недавнего времени очень интересует. всегда казалось, что в европе ситуация сравнительно лучше, чем в штатах. но вот все больше убеждаюсь, что тенденции, действительно, нерадостные.. и еще мне кажется, что в штатах к этой проблеме как-то основательней относятся. столько встречаю в инете проектов и идей продвижения более sustainable что ли стиля питания (и жизни в целом) мне кажется, что это в какой-то мере может и связано с более серьезными проблемами в недавнем прошлом. а европа как-то вот не так драматически с этим сталкивается. поэтому меньше вызывает реакции.. и, как следствие, постепенно теряет такие вот традиции.. жаль.

[kanshik]

а про горные: ну рыба и морепродукты там еще менее доступны. а мясо , возможно. все-таки лучше поддается консервированию

[etotam]

О они гораздо дальше каурмы ушли! Такой вариант намного больше аромата даст чем просто мясо в топленном масле.
Интересно, если бастурму разрезать на кусочки и в масло утопить, получится такой же эффект?:)

[eryv]

Согласно традициям, а также научной литературе, мясо для каддида должно быть жирным (считается, что в процессе его "созревания" и происходят разные биохимические реакции приводящие к появлению сильного аромата). А бастурма, по крайней мере как я ее знаю, все-таки обычно обезжиренное мясо. Поэтому я не уверен, что получится такой же эффект

[etotam]

Вот у нас тут продают бастурму, есть как бы два сорта, в одном сухое мясо а второе очень жирное,возможно оно бы подошло, хотя есть одно но, бастурму делают только из говядины а у вас баранина присутствует, надо бы найти в НЙ ресторан с поварами из Туниса):

[eryv]

Не-не-не, это я просто невнятно написал - можно использовать одну говядину, можно одну баранину, и т.д. Поэтому вполне можно попробовать, что получится с бастурмой. Я когда был в Нью-Йорке около года назад, то мне показывали и тунисский ресторан, и даже тунисский магазин

[aniskin1968]

искусство перед вами в большом долгу!
очень здравая мысль, делать из мяса такие вот ароматизаторы

[eryv]

Древние традиции и опыт поколений - а я всего-лишь популяризатор. Такое мясо любят использовать повара этнических ресторанов - типа ихнего секрета. Дома так вкусно как в ресторане не у всех получается:)

[aniskin1968]

наверное трудно технологию выдержать
это мясо надо вывялить
оно за это время "созреет", наберёт аромат, как вино