Подкислим

[eryv]

"По-мужицкому, кислота есть необходимейшая составная часть пищи. Без кислого блюда для рабочего обед не в обед. Кислота составляет для рабочего человека чуть не большую необходимость, чем мясо, и он скорее согласится есть щи со свиным салом, чем пресный суп с говядиной, если к нему не будет еще какого-нибудь кислого блюда. Отсутствие кислоты в пище

Comments

[moyugolok]

Федор, а если попробовать заквасить зеленые помидоры?

[eryv]

Все тоже самое.
Но теперь нам прочная шкурка не нужна - листья оставляем только смородиновые, или совсем не используем.
Сахара у них мало - поэтому добавляем столовую ложку сахара.

[moyugolok]

Да, понятно. Спасибо.
А что вы думаете про то, чтобы заквасить баклажаны?

[eryv]

То что я пытался делать - мне не нравилось.
Традиционных рецептов я не знаю.
А многие вроде бы хвалят всякие восточные (Армения-Азербайджан-Турция) рецепты.
может вам в этом направлении посмотреть

[appeti]

У нас такое называлось "заквасить помидоры", потому что "засолить" это сухой посол был.

[vasja_iz_aa]

к универсальному во многих смыслах хрену надо добавить зернышки горчицы и анахайм чили. тоже оба и вкус придают солениям, и помогают создать правильную текстуру, и консервант натуральный

[mentalika]

Спасибо вам за этот пост.

Хммм

[skopylov]

Я смотрю иностранных шефов, никто из них не обходится без чили и лимона.
Это действительно так важно?
Т.е. надо намеренно кислить регулярную пищу?
Насколько важно ежедневное потребление кислого (квашенного) при значительных физических нагрузках?
Кислота должна быть именно от квашенного (кисло-малочные бактерии) или можно заменять уксусом, лимоном?

Re: Хммм

[eryv]

Как мне кажется - чили и лимон это последствия популярности средиземноморской кухни.
Да, про важность продуктов кисло-молочного брожения много пишут.
Но я не знаю точно насколько много там простой рекламы.
Но это вкусно для многих

Re: Хммм

[skopylov]

вопрос именно в этом:
кислое, потому что результат брожения (т.е. бактерии и все такое)
или кислое, просто само по себе (лимон) без процесса брожения

Re: Хммм

[alatyrj]

Про себя могу сказать, что ощущаю разницу между квашенно-солёным и таким же, но с консервантом-"убийцей". Причём неважно, ощутим ли сей консервант на вкус сам по себе. Соленье с консервантом из магазина. Брать перестали.
"Убийца" в смысле не регулятор кислотности какой-нибуть, а стерилизатор, что ли.