Щи с бараниной (Южное Забайкалье)

[eryv]

На мой взгляд, есть такие блюда, или комбинации продуктов, которые усложнять не нужно и даже вредно. Как яркий пример, можно привести гороховый суп - для которого нужен только желтый горох и копченая рулька. Или вот щи, которые я уже несколько раз упоминал в комментариях, а теперь созрел и показать. Последний пример интересен еще и тем, что как

Comments

[ataggonyi]

Как всегда - традиционный рецепт попав на чужую почву претерпел эволюцию - раздельное приготовление ингредиентов, подача в отдельности с мясом.

Осмелюсь заявить, что при томлении сметаны с капустой просто выйдет соко-сливочная эмульсия, такой опыт есть у всех кто имеет привычку томить голубцы и фаршированный перец в сметане. Я именно такую привычку и имею

[ataggonyi]

А в тажине не пробовал? Я вот все никак не сподвигнусь, а говорят вкус того стоит..

[moyugolok]

Ха!
Мужик сказал - мужик сделал!!!
А у меня так руки и не дошли.
Здорово у вас получилось:)

[eryv]

Ну сначала пришлось заквасить капусты:)

[arbermar]

А как вы квасите капусту? Расскажите, пожалуйста.
Я пыталась солить капусту несколько раз и из этих нескольких получилось только 2 раза.
Пару раз капуста, похоже, вообще испортилась - рассол был мутный и противно вонял. Выбросила.

[eryv]

Привет

[oleg_a]

Обожаю перловку!

[eryv]

А в армии служили?

[oleg_a]

Конечно. Там её готовить не умеют.

[eryv]

Я потому и спросил, что многие бывшие служивые как раз и любят перловку. Тогда как в интернетах ходит миф, что мы ее терпеть не можем

[papaxa]

сто пудов сметана свернется от кислоты и температуры

я готовлю щи с бараниной
но беру или рульку или шею
и бульон варю часа три без кипения

а если взять не квашеную а крошево, то бишь серую капусту, будет совсем чума

[eryv]

Вот с крошевом у меня совсем нет опыта. Даже и не видел никогда. Заметно вкус у нее отличается?

А насчет сметаны я думал, что произойдет разделение молочного жира-сыворотки-белков. Т.е. процесс примерно схожий с тем, что и при топлении масла происходит. Но наверное магазинная всяко не подходит.

[ataggonyi]

Не подходит 101% - она свернется просто хлопьями и будет как... незнамо што

[papaxa]

Да вкус иной более сложный чем у кваши
В новгородских деревнях у нас квашенную ели с картоплей
А верхние листья шли на щи
Минус что запах при квашении крошева очень силен
Городские не все выдерживают

[koba777]

А кроме духовки как-то можно капусту по другому подготавливать?

[eryv]

Наверное можно и на слабом огне в толстостенной кастрюле, но я не пробовал

[bufetum]

Можно. Чугунный сотейник (кстрюля, вок или котелок..но чугунный) и на рассекатель пламени установить. Получается неплохо.

[rvs95]

в мультеварке в щадящем режиме