Корнуоллский пирог или пирог шахтера
Предлагаю в раунд английской кухни.
Поскольку каждая хозяйка готовит это традиционное блюдо по-своему, для аутентичности следует придерживаться лишь нескольких правил - простое песочное тесто, все компоненты начинки сырые, как минимум два корнеплода, один из которых картошка, не слишком много мяса.. А говятся пироги довольно просто -
На 6 немаленьких пирогов
250 г муки
125 г масла ( у меня пополам сливочное и топленое, аутентично смалец с маслом, примерно пополам)
Пол чл соли
70-80 мл холодной воды
Яйцо для смазки пирогов
Начинка
1 чуть больше средней картофелина
1 средняя луковица
1 средняя репа
300 г мякоти говядины
Соль, перец
от себя добавила петрушку и укроп
Тесто замесила в процессоре, завернула в пленку, убрала в холодильник на несколько часов, получилось на сутки..
Для начинки помыла, почистила овощи, все компоненты нарезала кубиками примерно в пол см. Сложила в миску, щедро посолила и поперчила, перемешала, отставила.
Расделила тесто на 6 колобков, раскатала каждый толщиной примерно 3 ми, ровно по подходящей тарелке вырезала круги.
На половину круга положила начинку, примерно 2 ст л с горкой, накрыла второй половиной теста, плотно защипнула вревочкой. Верх смазала кисточкой взбитым яйцом и отправила в духовку 180 градусов примерно на час.
Шахтерам веревочку делали толстой и крепкой, она служила своеобразной ручкой, а на поверхности иногда выпекали инициалы. И вообще, можно много интересного прочитать про эти пироги, кроме того, они очень вкусные и сытные.
Мы ели с говяжьим бульоном и свежими овощами.
Замечательный воскресный обед. Спасибо английской кухне!
начинка
А так нам подавали пироги в Англии, правда, не в Корнуолле, а в Девоншире, в Торки.
Спор за авторство этих пирогов между Девоном и Корнуоллом не утихает до сих пор..
Пироги у них были больше моих по размеру, после одного полдня точно про еду не вспоминаешь..
