яблоки в дегидраторе

[enka_letka]

Ну что, флешмоб #вкусныйавгуст закончился, а дегидратор-то меж тем у меня по-прежнему есть и новые рецепты для него есть тоже имеются. А тут удачно начался осенний марафон, в котором есть отдельный челленж #10рецептов, и вот тут-то мои рецепты снова очень уместны. Впрочем, я бы так ими делилась: может быть кому-то пригодится, а даже если нет, будут

Comments

[areksi]

Полифенол-оксидазу инактивирует, она дает потемнение плодов...

[enka_letka]

Спасибо! Вот что значит быть квантовым химиком. От биохимии мы оба бесконечно далеки.
С полифенол оксидазой получается тогда понятно, почему потемнение замедляется и в кислой среде, и в присутствии солей. Ингибирование же...

[areksi]

у меня постдокша была из ю.кореи, она там как раз занималась проблемой потемнения картофеля и яблок, потому и знаю...

[enka_letka]

А я в сети нашла описание лабораторной задачи для детей, где срезы яблок посыпали разными солями и смотрели, насколько эффективно ингибирование