Шпинат и трюфельное масло.
Оригинал взят у miranda_kitchen в Шпинат и трюфельное масло.
От автора книг по узбекской кухне
Возможно ли?
В исполнении Хакима Ганиева это возможно, во всяком случае рецепт взят из его книги "Восточный пир с Хакимом Ганиевым. Шашлыки»
И как всегда, все не в строгом соответствии с рецептом авторским, но оттого не стал менее вкусным. Попробовала я первый раз этот салат,
когда Хаким на наших глазах приготовил 3 блюда и сразу скажу, что все три я дома повторила. Но этот салат стал любимым и три раза я его уже готовила. Самое сложно в нем для меня перемыть все листочки шпината и обсушить.
Трюфельное масло. Его много не надо, но оно мне очень тут нравится.
Про шпинат скажу отдельно. Я его открыла для себя менее года назад. До этого я его использовала в замороженном виде для соуса к семге, для теста в рулеты, для супов.
Потом я его обжаривала 30 секунд с чесноком на сковороде и использовала как гарнир. И лишь недавно я начала его есть в свежем виде, без обработки и как-то мне это пришлось по-вкусу. Может именно поэтому этот салат, на 90% состоящий из шпината так понравился мне?
Ниже приведу рецепт как пишет его Хаким, а от себя буду писать в скобках.
Потребуется на 5-6 порций:
Шпинат 300гр
Шампиньоны 200гр
Сыр пармезан 100гр
Помидоры «Черри» 150гр
Масло оливковое 80гр
Сок лимона 50мл
Сахар 30гр
Соль по вкусу
Трюфельное масло 20гр
Готовим.
Шампиньоны промываем, обсушиваем и нарезаем очень тонко по 1-2мм только шляпки.
Помидоры режем на половинки. (черри в день съемки дома не было, так что я брала обычные помидоры).
Листья шпината разделяем руками.
(Шпинат покупаю вот такими пучками. Эти веточки ивовые, конечно, утяжеляют вес пучка, но такие милые! Удовольствие стоит 400 р за 1 кг шпината).
Сыр шинкуем не большими очень тонкими пластинками , как можно тоньше.
Готовим соус: сбиваем в блендоре оливковое масло, трюфельное масло, сахар, соль, сок лимона до однородной массы.
А вот что получается после взбивания
Заливаем этим соусом грибы на 15 минут. Смешиваем все ингредиенты непосредственно перед подачей.
(руками и только руками!)
Нюансы.
Чтобы тонко нарезать, а не накрошить пармезан, нужен очень острый тонкий нож с широким лезвием, потому что именно тонко нарезанный пармезан придает этому салату особую прелесть.
Для приготовления лимонного сока, лимон нарезаем кубиками и засыпаем сахаром, оставляем на 30 минут, после чего перетираем через сито и получаем сок с мякотью. (я просто отжала сок и опустила этот этап).
Подаем.
Салат подаем в глубокой салатнице и стараемся сразу разложить по тарелкам, пока не стек на дно потрясающий соус.
От автора книг по узбекской кухне
Возможно ли?
В исполнении Хакима Ганиева это возможно, во всяком случае рецепт взят из его книги "Восточный пир с Хакимом Ганиевым. Шашлыки»
И как всегда, все не в строгом соответствии с рецептом авторским, но оттого не стал менее вкусным. Попробовала я первый раз этот салат,
когда Хаким на наших глазах приготовил 3 блюда и сразу скажу, что все три я дома повторила. Но этот салат стал любимым и три раза я его уже готовила. Самое сложно в нем для меня перемыть все листочки шпината и обсушить.
Трюфельное масло. Его много не надо, но оно мне очень тут нравится.
Про шпинат скажу отдельно. Я его открыла для себя менее года назад. До этого я его использовала в замороженном виде для соуса к семге, для теста в рулеты, для супов.
Потом я его обжаривала 30 секунд с чесноком на сковороде и использовала как гарнир. И лишь недавно я начала его есть в свежем виде, без обработки и как-то мне это пришлось по-вкусу. Может именно поэтому этот салат, на 90% состоящий из шпината так понравился мне?
Ниже приведу рецепт как пишет его Хаким, а от себя буду писать в скобках.
Потребуется на 5-6 порций:
Шпинат 300гр
Шампиньоны 200гр
Сыр пармезан 100гр
Помидоры «Черри» 150гр
Масло оливковое 80гр
Сок лимона 50мл
Сахар 30гр
Соль по вкусу
Трюфельное масло 20гр
Готовим.
Шампиньоны промываем, обсушиваем и нарезаем очень тонко по 1-2мм только шляпки.
Помидоры режем на половинки. (черри в день съемки дома не было, так что я брала обычные помидоры).
Листья шпината разделяем руками.
(Шпинат покупаю вот такими пучками. Эти веточки ивовые, конечно, утяжеляют вес пучка, но такие милые! Удовольствие стоит 400 р за 1 кг шпината).
Сыр шинкуем не большими очень тонкими пластинками , как можно тоньше.
Готовим соус: сбиваем в блендоре оливковое масло, трюфельное масло, сахар, соль, сок лимона до однородной массы.
А вот что получается после взбивания
Заливаем этим соусом грибы на 15 минут. Смешиваем все ингредиенты непосредственно перед подачей.
(руками и только руками!)
Нюансы.
Чтобы тонко нарезать, а не накрошить пармезан, нужен очень острый тонкий нож с широким лезвием, потому что именно тонко нарезанный пармезан придает этому салату особую прелесть.
Для приготовления лимонного сока, лимон нарезаем кубиками и засыпаем сахаром, оставляем на 30 минут, после чего перетираем через сито и получаем сок с мякотью. (я просто отжала сок и опустила этот этап).
Подаем.
Салат подаем в глубокой салатнице и стараемся сразу разложить по тарелкам, пока не стек на дно потрясающий соус.