Хлеб из цельнозерновой муки

[eliabe_l]

Почти цельнозерновой - купила по ошибке цельнозерновую, но так как не люблю грубый хлеб и тяжелый мякиш (несмотря на то, что нам много говорят о полезности такого хлеба), отсеяла самые грубые частицы отрубей. В результате получилась у меня мука, похожая на ту, какую продают у нас иногда - 65-70% процентов цельнозерновой муки, часть отрубей убрана.

Comments

[lj_frank_bot]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда.
Если вы считаете, что система ошиблась - напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[eliabe_l]

Да.

[tandem_bike]

так опара/закваска просто вода с мукой и всего один день/ночь? я попробую??

[eliabe_l]

Опару ставлю на закваске на ночь. Для того, чтобы это сделать, у Вас должна быть готовая закваска. Если ее нет, положите 1% дрожжей.
Я на следующий день замешиваю тесто и выбраживаю его, потому что моя опара уже созрела на сильной закваске.
У меня сильная мука - 12% протеина (глютена). Если у вас она послабее, надо урезать воду - 50-70 мл.

[bufetum]

Вы забыли убрать фото под кат.

[eliabe_l]

Спасибо, я убрала лишнюю фотографию.

[vasena_vasilisa]

Я тоже не очень люблю хлеб из ц.з. муки, но Ваш выглядит аппетитно. Хороший мякиш.

[eliabe_l]

Это потому, что это не чистый цельнозерновой. Если отсеять самые грубые частицы, то хлеб получается совсем другим.

[vasena_vasilisa]

У нас какой то мелкий помол и при просеивании почти нет грубых частиц.Раньше вствречала в продаже обойную пшеничную, вот она была с грубыми частицами.

[eliabe_l]

Здорово. Мелкий помол - мой любимый. Хлеб тогда много лучше получается.