Ржаной десертный хлеб

[eliabe_l]

Этот хлеб, похожий на  ржаную булку, я пекла в прошлое воскресенье. Он не похож на Овернский хлеб, это сдоба. Но очень вкусная!

Comments

[amado]

Ох, какая роскошь! Оль, это с изюмом? Я такой в самых дорогих кондитерских покупаю. Больше нигде не продают, а ты сама печёшь. Умница!

[eliabe_l]

Галя, хвалюсь, это у меня в журнале уже второй с изюмом.

[saptapadi]

Какой красивый хлеб! Я обожаю все с сухофруктами, а с изюмом могу все что угодно съесть. Это французский рецепт?

[eliabe_l]

Вика, нет, это я сама придумала рецепт. Я его завтра поставлю, как только разберусь с тем, как прятать под кат. У меня пока не было времени, и сейчас я ухожу работать - я сегодня еще не выполнила свою ежедневную норму.

[tatyana6930]

Очень симпатичный хлебушек!!! А рецептиком поделитесь? Я прошлый Ваш хлебушек пекла. "Улетел" в пол-часа. Очень вкусный хлебушек! Спасибо!

[eliabe_l]

Тань, я обязательно напишу рецепт завтра, я сегодня не успеваю. Спасибо на добром слове.

[fantastic_baker]

Ржаная сдоба? Очень интересно! Буду ждать рецепт.

[eliabe_l]

А вот и рецепт.

[fantastic_baker]

Оля, спасибо большое! Ваш хлеб меня очень заинтересовал, я его всенепременнейше испеку. Я особенно обрадовалась, что в составе есть неферментированный солод, т.к. я совсем недавно впервые увидела, чтобы он у нас продавался. Естественно, купила из любопытства, а теперь подыскиваю рецепты, чтобы его попробовать, пока обнаружила только Рижский хлеб - и вот теперь есть ваша сдоба! Надо будет мне еще порыскать за сеяной ржаной мукой, тоже довольно редко встречается. В крайнем случае просею обдирную, конечно. А вы часто пользуетесь белым солодом? Я с ним пока знакома только в теории.

[eliabe_l]

Давайте перейдем на ты, ладно? И мне хочется тоже Вас называть по имени, но не знаю его пока.

Муку я использую сеяную, просто потому что под рукой нет другой. Можно прекрасно положить другую ржаную.
Солод у меня нескольких типов: красный, светлый, золотой и темный. Все это можно использовать как сахар, но красный, золотой и темный еще подкрашивают тесто. Я свое хотела подкрасить, потому что иначе с моей мукой получается очень светлый хлеб. Солод можно заменить просто коричневым сахаром без всяких проблем.
Белый солод я обычно кладу 1 ч л на 500-600 гр муки в белый хлеб. Я, как правило, долго выбраживаю хлеб - 18÷36 часов, надо класть какой-то источник сахара, а то хлеб получится бледным (дрожжи съедят весь сахар, содержащийся в муке). Я предпочитаю класть солод, а не простой сахар.