Wine bread. Richemont.
Невероятно ароматный и вкусный хлеб! После выпечки потрескивает, а когда печётся, такой уж от него аромат! Хлеб очень понравился!
Копия рецепта из журнала Сергея registrr
РЕЦЕПТУРА (на один хлеб весом примерно 780-800 грамм):
ЗАКВАСКА (Fermented dough)(1-2 часа при комнатной Т, далее 24-48 часов при 3-4С):
- 100 г. - мука пшеничная 1с или в/с;
- 68 г. - вода;
- 3 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 2 г. -соль.
ТЕСТО (75-90 мин. при комн. Т, около 25С):
- 500 г. - пшеничная мука тип 720 (я взял Сокольническую муку в/с);
- 200 г. - вода;
- 135 г. - белое вино (я использовал сухое белое столовое вино);
- 10 г. - дрожжи свежие прессованные;
- 100 г. - Fermented dough;
- 13 г. соль (добавить к концу замеса и вмесить до гладкости).
Выброженное тесто вывалить на подпыленную мукой доску, сложить, подформовать в шар, дать 5-7 минут отдохнуть под колпаком, подпылить мукой, узкой скалкой сделать крестом два углубления и поочередно раскатать их в полоску примерно 2-3 см. Заготовку аккуратно собрать, поместить в корзину для расстойки на 50-60 минут при комн. Т.
Выпекать на раскаленном поду при среднем жаре печи (220С низ / 245С верх) 20 минут с паром, и еще 40 минут в проветренной пекарской камере до готовности.
=================================
Муку использовала Дивинка.
Вино белое сухое
Всё-таки количество дрожжей я уменьшила до 5 г (Люкс)
Выбраживала 2 часа.
После предварительной расстойки, заготовки обильно присыпала мукой и раскатала скалкой, как указано у Сергея. В круглую корзинку поместила швом вниз, а вторую буханку хлеба, расстраивала в овальной форме, поместила швом вверх "лицом вниз".
Выпекала 15 минут с паром при 250С и 25 минут при 200С без пара.
Сергея, благодарю за рецепт и подробное описание процесса приготовления!
Вот таким хлеб получился их овальной корзинки
