«Игры с шоколадом», раунд 6-й....«Шоколадный гамбит»...шоколад от CasaLuker

[el_karamel]

...начинаем с шоколада и ... Выигрываем, или «Шоколадный гамбит»!

Comments

[eastflower]

Элина, я в ауте! просто без слов мои апплодисменты!

[el_karamel]

Лен, спасибо... рекомендую попробовать вайтиз)
... а внешнее оформление... чуточку терпения и точности при работе с шоко..

[eastflower]

Элиночка, подскажи, пожалуйста, как сделать шоколадные завитки (как будто в рулет скручены). Я сегодня попыталась, у меня не получились. А еще как делается широкая стружка?

[el_karamel]

Лен, правильно затемперированный шоко)...
если небольшого диаметра, трубочки ...посмотри вот здесь по ссылке : http://www.kuharka.ru/talk/eat/tortas/2979.html?p=4
если нужны типа рулетом большего диаметра, нужна пленка. как только шоко начинает схватываться закручивай ее в нужного диаметра рулеты... и основное... пленку снимай не сразу, шоко должен постоять. хорошо кристаллизоваться, что ли...и только затем снимать пленку.. да много ломается( ну это уже зависит от практики.
широкая стружка - здесь нужно четко угадать момент схватывания шоко - только практика... и если найдешь, смотри видеоуроки и от Гийома есть.. на ютубе много всякого.
если увижу/вспомню... ссылки тебе в личку посбрасываю!

Ochen krasivo

[svetlanakodak]

Mamochki, kakie schachmati! Ne znaesch chto s nimi delat telat luchsche: lubovatjsa, kuschat ili igrat... Krasavzi

Re: Ochen krasivo

[el_karamel]

.. мне во всей этой работе.. больше всего понравился результат с ... вайтизом) и сочетание черного и белого слоев - это настолько... насыщенно! а по вкусу.. просто закрываешь глаза и наслаждаешься...

[innagenne]

Я к Лениному комментарию присоединяюсь, нет слов!!!!

[el_karamel]

) спасибо!
... это надо пробовать) слов точно не будет)

[sunpolina]

От одного списка ингредиентов сносит мозг :))))

[el_karamel]

ага, представь а если все вместе!

[kinda_cook]

Ну это ...слов нет! Это очень, очень круто! Скажи, как получается такой глянец, фигуры отражаются, как в зеркале? как добиться такой поверхности?

[el_karamel]

правильно затемперированный шоко...как ни банально) и пленку снимать не сразу как схватился/застыл, я снимаю на след.день, вечером делаю всякое разное и только утром снимаю пленку, если раньше, поверхность тусклая... по теории - шоко продолжает кристаллизоваться еще длительное время, без резких колебаний температуры...

[kinda_cook]

ага, я попробую оставить.
А то всегда спешу, да в последнюю минуту делаю :)))))
я тоже слышала, что кристализация очень медленно продолжается вплоть до 6-й стадии

[el_karamel]

...в теории - да..., на практике... не будем же ТАК долго ждать)