.... про макаронс... и ... миндальную муку

[el_karamel]

я когда начинала готовить макароны... муку сама делала... заморочливо, но результат всегда был однозначный. Затем мне муку из германии передали  -- тоже все ОК. а вот из муки купленной здесь... второй раз и...((((( в первый раз я подумала, что это я сама начудила))))) готовила по совершенно другому рецепту, на итальянской меренге. А вот вчера

Comments

[tasty_kitchen]

просушка. может мало сушила, осталась внутри влажность

[el_karamel]

в том то и дело... что достаточно... был очень хороший плотный верхний .... слой, палец не прилипал в принципе...
... и два раза было одно и тоже(((((... а как взяла другую муку, то все нормально....
мне просто хочется понять ... что не так с мукой???

[natallita]

С покупной мукой все, что угодно может быть не то - помол, состав, условия хранения, влажность.
Со смолотой дома - помол, влажность.
Может, макаронад недомешан-перемешан. You never know))))
Духовка опять же.
Ты ж понимаешь, что у профи они получаются стабильно из-за миллиона хитростей, из-за стабильности качества ингредиентов (включая условия хранения) и возможности соблюсти все условия по температуре-влажности и т.д. А у нас, дилетантов, все относительно)))
Ваш капитан Очевидность))))

[el_karamel]

... из нескольких источников.... гуру-народ склоняется к условиям хранения муки

Макаруны

[ext_1875578]

Эльчик, источники пишут, что трещинки образуются от того, что не довыстаивались (Le croutage)) ити....делала на немецкой муке подходят ооччень даже ничего себе...А ещё читала, что в любом рецепте всё должно быть вымеряно очень чётко, даже есть выражение-кондитер без весов-повар))) а ещё обязательно надо брать в расчёт и белок...100% можно на него положиться, если только сама его из под курочки достала))))

Re: Макаруны

[el_karamel]

... хочу провести ... небольшой эксперимент http://el-karamel.livejournal.com/12479.html
...но уже на следующей неделе))) сейчас немного занята... готовлюсь к ФМ в Харькове http://el-karamel.livejournal.com/11375.html

[natalikka]

А помол с виду отличался от того, что было раньше?

[el_karamel]

нет.. помол не отличается....
меня зацепило.... все-таки в глубине души грешу на криворукость... вот собираюсь на следующей неделе провести... очередной эксперимент)))) 3 вида муки с 2-мя меренгами итого 6 вариантов)))))))) посмотрю....