Камбала морская с соусом

[diabelek]

Я всегда считал,что наша балтийская камбала(Pleuronectes platessa baltica),особенно такой величины,как ее уже отлавливают - это рыба бросовая,к сожалению.....Много костей,мало мяса

Comments

(облизываясь)

[sigizmund_trah]

Очень хороша мелкая камбала, обжаренная на свином сале до хруста, со шкварками и брусничным вареньем.

[netta2205]

В след.раз присылайте нам сию рыбку:))) Это ж надо от такой вкуснятины отказываться.....Да еще и свежевыловленной:)))АБАЖАЮ эту рыбку жареной просто со шкварочками бекона и картошечку вареную с петрушечкой к ней и еще холодное пиво... А вот с соусом не пробовала, вернее пробовала, но с миндальным (растопленное масло с листочками миндаля), а почему добавили малиновый уксус? Кстати, надо будет зайти к вам в ЖЖ и написать благодарственную Вашим панированным рулетикам, я их даже сфотографировала!!!

[diabelek]

Таких размеров камбала - это фигня,а не рыба...другое дело тюрбо или палтус :-))))

Дык в размере весь кайф...

[sigizmund_trah]

... ее вот в неметчине запрещают мелкую ловить, только в особых ресторациях можно попробовать

Re: Дык в размере весь кайф...

[diabelek]

Тоже мне кайф :-)))) 25% мяса,остальное кости да кожа :-))))

[nogusvelo]

Хорошо, что сливки не свернулись, но лучше брать пожирнее. С желтком соус кипятить нельзя. Этот соус был давно у Васа описан более корректно.
Из голов и плавников можно сварить пару капель бульона, очень обогатит соус.

[diabelek]

Если у Вас сворачиваются сливки,это значит что они несвежие!
Не понимаю почему нельзя кипятить соус с желтком (к тому же, я написал ясно-"довел до кипения",а с кипячением - это существенная разница!
Похожий соус и я уже описывал:
http://diabelek.livejournal.com/50388.html
Не считаю,чтобы именно этот соус,"обогатило несколько капель рыбного бульона" :-)))))