О хлебе пшеничном замолвите слово. 3-я серия.

[freshman_svd]

Молочный аромат свежевыпеченного, еще теплого хлеба, кружащий голову, слегка похрустывающая корочка, сладковатый привкус нежного мякиша… Что может быть лучше? Пожалуй, лишь то же самое плюс чашка с горячим, крепким черным чаем и масленка со сливочным маслом рядом с таким батоном.

Comments

[registrr]

Дмитрий, добрый день

[freshman_svd]

Я с огромным интересом выслушаю вас, и мне интересны все точки зрения на результат, а не только те, что совпадают с моей. Говорю это сейчас не рисуясь - преследую самые что ни на есть корыстные цели! :) Ведь главное, для чего я затеял проект с каналом - получить широкую аудиторию, чтобы иметь возможность высказать свои идеи и наработки заинтересованным людям - значит нужна обратная связь, чтобы понимать что изменять и в какую сторону двигаться.

я тебе одну умную вещь скажу, ты только

[dvonk]

"понимать что изменять и в какую сторону двигаться" - сворачивай это дело, тарелка уже всему миру все расказала и показала

Re: я тебе одну умную вещь скажу, ты только

[freshman_svd]

Ну уж нет. Кто то же должен причинять людям счастье! :))))

[registrr]

Второе, с чем я категорически не согласен, это

[registrr]

Еще добавлю о вашем выступлении в ролике, где в самом начале говориться о необходимости развития глютенового каркаса в рецептах с тестом.

Если это воспринимать, как урок, и провести паралель с уроком игры на музыкальном инструменте, например на пианино, то ваша фраза звучала бы так:

"Не устаю, как попка, повторять, если вы хотите научится правильно играть на фортепиано, то играть надо ГРОМКО!"

Согласитесь, это как-то спорно, правда? Так и с развитием клейковины, ее нужно развивать только тогда и ровно настолько, когда это предусмотрено рецептурой, или обусловлено получением определенной структуры мякиша.

[freshman_svd]

Я с вами согласен, что развитый каркас нужен далеко не всегда.
Однако послушайте что я говорю в 2.16
Вы считаете, что следовало начинать с этой посылки?

[registrr]

Скажем так, терминология типа "глютеновыцй каркас", чаще мешает начинающему и не только домашнему пекарю, чем помогает.

Дело в том, что клейковину не следует развивать до максимума гораздо чаще, чем для печений, например.

К чему эта терминология? Развитие клейковины вымешиванием - это всего лишь один из многих шажков при работе с тестом. Или наоборот, работа с тестом - это не только развитие клейковины.

"Глютеновый каркас", получаемый в ходе вымешивания теста - не есть краеугольный камень получения хлеба, это всего лишь одна из многих операций в цепочке, и она не важнее любой другой.

По мне так гораздо понятнее звучит фраза "Вымешивайте тесто до шелковистого состояния, когда оно перестанет липнуть к стенкам дежи или к доске при ручном вымешивании."

[to_be_friends]

>это дает батонам глянцевую, слегка сладковатую корочку.

Экий Вы, однако, батенька, хитрец!

[to_be_friends]

А зачем Вы делаете тесто таким жидким? Посмотрите как у Вас растекается батон.

Ес!

[pishi_chitai]

Полный китченнах в каментах!