микробиальный реннин порошковый, дозировка в пересчете на домашние реалии - кто сталкивался?

[akitka]

Товарищи сыроделы и к ним причастные, взываю к вашему опыту

Comments

[lerka_amra]

Как говорила одна знакомая абхазская бабушка, на трёхлитровую банку молока берёшь кончиком ножа примерно треть рисового зёрнышка... и всё получается. :)

[akitka]

ой как славно =)) бабушки дело знают. С Кавказа, кстати, я этот фермент и привезла =)

[lerka_amra]

Дак всё и правда получается, только молоко надо настоящее, не тетрапак.

[akitka]

ну понятно что не ультрапастеризованное. А про хранение фермента в незапакованном виде бабушка ничего не говорила? =) Или из "рисинки" следует, что все остальное где-то лежит и не портится?

[to_be_friends]

>можно развести этот грамм в воде

* наверно можно выяснить у производителя или на форуме домашних сыроделов хранится ли водный раствор
* може развести не в воде, а в чем-то сухом, сыпучем? Соль?

[akitka]

с солью, имхо, еще более непредсказуемо, вдруг неравномерно перемешается.
Производителя я не нашла.. есть странички в домене .ru, а у самих Meito вполне может быть сайт на японском. В общем, гуглит мой гугл только в русскоязычном сегменте, видимо.

[to_be_friends]

- У японцев сайт "рулит" очень круто, что-то очень не понятное, какой-то "отстой".

- есть форум, на котором общаются домашние сыроделы, в т.ч. меитские.

- Я когда-то заказал меито и ничего не получил.

[akitka]

я его случайно увидела в магазинчике в Приэльбрусье, купила. А теперь вот думаю, как эффективнее им распорядиться =) За форум спасибо, что-то я не подумала форумы погуглить.

цитата

[to_be_friends]

Sasha Rabzina
Разведённый пепсин можно хранить в холодильнике с закрытой крышкой до 10-14 дней,затем активность ферментов начинает спадать.

Re: цитата

[akitka]

это грибной имеется в виду? У Меито не животного происхождения, насколько мне известно.

Re: цитата

[to_be_friends]

Я думаю, если Вы "погуглите" - сразу найдете где я это взял.

[omsh]

Если порошок мелкий и равномерный, берете лист цветной бумаги, рассыпаете 1 г равномерно, и делите по площади на нужные порции.

[da]

и нюхаете

[akitka]

и молоком сразу запивать для верности, теплым, 35 градусов.

[da]

Боюсь мы так сейчас до колбасного сыра договоримся

[puma_blanca]

У Вас не реннин, а грибковый фермент

[akitka]

Как развернуто =)) спасибо! Да, про закваску и фермент я уже прочитала на сыродельческом форуме и разницу уяснила.
Про реннин - у Меито везде на сайтах написано "микробиальный реннин", так и что и я тоже так написала. Да, грибкового он происхождения =)
Честно говоря, так пока руки и не дошли его попробовать - точнее, не дошли ноги купить сырого молока на рынке, но уж когда-нибудь доберусь.
Москва мне время от времени доступна =)) попробую начать с синицы в руках, сделать моцареллу или сулугуни из имеющегося Мейто, а там посмотрим, как пойдет =)
Про дозировку - спасибо ;))

[puma_blanca]

Наверняка знаете, но на всякий случай... Моццареллу и сулугуни стоит делать только из сырого молока.
Если молоко пастеризовано при Т выше 67 С, то сыр не потянется. Молочный регламент допускает и более высокую, и более низкую Т пастеризации. Ее производитель не обязан указывать на упаковке. Я ради интереса позвонила на несколько молочных заводов, Т пастеризации выяснить так и не удалось. Опытным путем попробовала десяток марок пастеризованного молока - ничего не вышло, кроме свежего сыра))

Как только обзаведусь сырым молоком, подробно опишу технологию со всеми нюансами. На русском языке пока не видела ни одного более-менее сносного рецепта.

[akitka]

Да, я вот как раз до сырого добраться и хочу, может быть в эти выходные удастся выбраться на рынок =) Про технологию - было бы здорово, тем более раз уж русский сегмент интернета в этом нуждается ;))