Трюфели из молочного шоколада

[dashca_enotik]

Наткнулась у Чадейки на рецепт трюфелейХочу попробовать сделать, но черный шоколад не люблю - на мой вкус он горький, люблю молочный - может, кто-нибудь делал и может посоветовать конкретную марку шоколада? Или черный от сливок перестает быть горьким

Comments

[krysya]

Я в кондитерке пользуюсь Barry Callebaut
Черный тоже не люблю, поэтому беру как максимум 68%

[dashca_enotik]

спасибо, попробую найти

[raechka_sav]

черный не становится менее горьким от сливок. Если любите молочный, то возьмите 200 г шоколада и 60 г сливок. Можете добавить немного ликера по своему вкусу (грамм 10-15). Обвалять можно в мелко молотых орехах, кокосовой стружке, в кондитерской посыпке.

[dashca_enotik]

Спасибо!

[estelia]

Увы, горечь уходит не до конца от сливок, моим детям не очень нравятся трюфели из горького.

Делала им не из молочного, а из того, в котором около 50-60% какао. Марку не подскажу, не помню :-(

[dashca_enotik]

Вово, вот я как любила в детстве липкий и сладкий, так и люблю)

[karaidel]

годится любой качественный шоколад. Возможно, придётся уменьшить количество сливок: чем светлее шоколад, тем мягче получается ганаш. Обваливать можно в орехах, кокосе, бисквитной (и любой другой) крошке итд. Можно наоборот, обмакнуть (или обмазать) в темперированный шоколад.

[dashca_enotik]

Спасибо!
Мне, к сожалению, не очень ясно, как отличить качественный от некачественного, вот и спрашиваю.
А есть способ сделать темперированный шоколад без термометра?

[raechka_sav]

для этого нужна длительная тренировка с термометром...я видела, что французские шефы, которые шоколадом занимаются годами, определяют температуру шоколада, просто приложив к губе лопаточку , которой перемешивали шоколад...

[slezkin]

вы можете обвалять в вафельных крошках, в крошках печенья, орехах мелкопорубленных, кунжуте
http://www.chocolatier.ru/shop/shokolad/molochnyi
для первых экспериментов Luker идеален