Меняет ли желток пространственное расположение в яйце в зависимости от позиции яйца при варке? Т.е. следует ли варить яйцо в положении "лежа на боку" или "стоя на жопе" (имеются в виду позиции яйца, а не кулинара)?
Попалось боконечно относящееся к теме поста в книге "D’Lish Deviled Eggs" by Kathy Casey: "For easy peeling, hard-cook eggs that have been refrigerated for at least seven to ten days. This allows time for the egg to take in some air, which helps separate the membrane from the shell. Store your eggs small end up or on their sides overnight before hard-cooking; this helps center the yolk". Мопед не мой, я только процитировал.
Не знаю, почему и откуда это взяла, но всегда переворачиваю яйца при перекладывании из торговой упаковки в холодильник. Есть смысл - желток смещается кверху, т. к. легче белка из-за большего содержания жира (я так думаю!). Почему-то в супермаркетовских упаковках яйца всегда стоят тупым концом кверху. Наверное, чтобы крупнее казались. Стоит лишний раз перевернуть, если, конечно, дюжина не съедается за два дня.
Это зависит от количества яиц. Если нужно сварить 6, то 6 помещаются в ковшик стоймя. Сспециальной тыкалкой делаю дырочку в тупом конце, потому что яйца хранятся тупым концом кверху и воздушный пузырь наверху. Если варю 2, то они свободно лежат на боку и по ковшику валандаются.
Попадался на глаза совет - чтобы желток располагался посередине яйца, яйца должны при хранении лежать на боку. Яйца варю, опуская в кипяток, тогда не появляется синяя кайма вокруг желтка. Варила и в холодной воде, по моему мнению белок в обоих случаях схватывается первым - он же снаружи находится, а степень твердости/жидкости зависит от времени варки.
оооооооооо....... я пошла варить яица!!! ибо до утра время есть, а яиц в доме - не счесть!
Шэбал, Снежкин дорогой (вы - почти что мне родной)), яиц на завтрак я сварю, детей я ими угощу и отчет я всем пришлю))) Но прошу простить меня, если эта вся х&ня не скажет оппозиции за свои позиции......
Comments 70
"For easy peeling, hard-cook eggs that have been refrigerated for at least seven to ten days. This allows time for the egg to take in some air, which helps separate the membrane from the shell. Store your eggs small end up or on their sides overnight before hard-cooking; this helps center the yolk".
Мопед не мой, я только процитировал.
Reply
Почему-то в супермаркетовских упаковках яйца всегда стоят тупым концом кверху. Наверное, чтобы крупнее казались.
Стоит лишний раз перевернуть, если, конечно, дюжина не съедается за два дня.
Reply
Reply
Если варю 2, то они свободно лежат на боку и по ковшику валандаются.
Reply
Яйца варю, опуская в кипяток, тогда не появляется синяя кайма вокруг желтка. Варила и в холодной воде, по моему мнению белок в обоих случаях схватывается первым - он же снаружи находится, а степень твердости/жидкости зависит от времени варки.
Reply
Reply
Reply
Reply
я пошла варить яица!!!
ибо до утра время есть, а яиц в доме - не счесть!
Шэбал, Снежкин дорогой (вы - почти что мне родной)),
яиц на завтрак я сварю,
детей я ими угощу
и отчет я всем пришлю)))
Но прошу простить меня,
если эта вся х&ня
не скажет оппозиции
за свои позиции......
Reply
Leave a comment