Утка и яблоки из под утки

[lazy_otter]

 Уважаемые сообщники, помогите в кулинарном тупике

Comments

[lilmar]

из травок мне кажется тимьян просто замечательно здесь будет.
разбавить крепким душистым овощным бульоном тоже хорошо. или слабым утиным, гусиным на крайний случай - он тоже сам по себе с характером

[lazy_otter]

Грешна, совершенно не умею готовить хороший овощной бульон. Увы. А утиный не сильно уважаю, скорее по незнанию и нелюбви к жирному

[lilmar]

залог хорошего овощного бульона - овощи :). извините. дук-морковь-сельдерей-сладкий перец-фенхель. ни в коме случае капуста. а утиный вовсее не значит жирный, сварите, остудите, по утру жир лодкой собрать и все, пользуйте!

[lazy_otter]

В любом хорошем бульоне столько хитростей :) С мясом я да, а вот с овощным пока нет
У меня обычно нет достаточно ингредиентов для утиного или гусиного бульона. Ибо если целиком - то в духовку. ИЛи ноги

[darkkir]

Да, херес или мадера и смесь прованских трав.

[lazy_otter]

Если херес сухой.... Мадера не сладковато, или я путаю? Там и так кислинка чувствуется немножко-немножко, как раз в меру. И сладости тоже в меру.

[darkkir]

Да, в мадере сахара побольше. Просто, ИМХО, мадеру легче поймать, чем хороший херес )))

[gwaihir_v]

Знаменитый сорт "Ренет Симиренко" был назван по фамилии создавшего его ученого-помолога Льва Платоновича Симиренко. И не стоит коверкать название.
А добавить помимо перца можно корицу(и даже с гвоздикой).

[reflecsplint]

Ага ) в городе Ровно переименовали улицу Мичурина в улицу Симиренко :) лет десять назад, удивлялся за что )))

[lazy_otter]

Простите неграмотную выдру :) У меня дед все антоновку да белый налив сажал. Откуда я знаю как оно называется

Корица - будет имхо слишком сладко. Яблоки не то чтобы кислые, даже наоборот. Сладость здесь, мне кажется, добавлять не надо

[gwaihir_v]

Сладкий соус к утке вполне допустим. Хотите другой оттенок - посмотрите в сторону яблочной горчицы.

[reflecsplint]

Мы всегда пару стаканов вермута выливаем в жаровню в процессе готовки ) вчера как раз запекали утку фаршированную утиной печенью. Обложенную яблоками конечно же.

[lazy_otter]

А яблоки как - в итоге в кашу растушиваются? Или вы знаете секрет?

[reflecsplint]

симиренко, антоновка - просто обязаны превратиться в кашу
в них много пектина, идеальные сорта для пастилы, к слову

чтобы использовать в качестве гарнира - за полчаса до готовности закладываются свежие четвертинки яблок
вдобавок к соусу

хотите целые яблоки - смените сорт. какие у вас водятся я не знаю, экспериментировать нужно

[reflecsplint]

[astralbody]

Я острую горчицу добавляла.

[lazy_otter]

Может быть интересно... Вот прям сейчас и попробую, у меня как раз немного осталось на эксперимент