Гороховый сыр.

[bufetum]

Невозможно узнать каков гороховый сыр был точно во времена написания Домостроя, но под катом то, что удалось найти и додумать..

Comments

[caperucita77]

Шумашойти. Круто!

[bufetum]

Старались как умели). Спасибо.

[zemphi]

ого, впечатляет, спасибо!

[bufetum]

Вам спасибо.

[shabalrusht]

Респект еще раз!
Перечитал, понял - то, что не получилось у меня, т.е. почему получилось "не получилось"? Я массу разных технологических тонкостей не соблюл :-) А поскольку сыроварение - процесс "микробиологический", то в нем мелочей нет.
Внимание всем, кто возжелает повторить эксперименты авторов поста!
Тщательно мойте руки с мылом и следуйте полученным инструкциям!

[bufetum]

Спасибо Шабаль)))

[gwaihir_v]

Скажите, а у Вас гороховая мука не горчит?

[bufetum]

Вроде нет.

[gwaihir_v]

Горох же в сыром виде горький. И мука тоже. Я раз попробовала сварить, горечь осталась, не сильная, но есть. Теперь думаю, то ли мало варила, то ли все же мука некачественная. Но это тот же "Гарнец".

[bufetum]

Сколько по времени вы варили? Скажите, где вы рецепт смотрели - может укажете источник (очень надеюсь , что вы видели первоисточник рецепта).

[fatessa]

у меня вопрос
сыр стоял четыре дня, при этом под образовавшейся сверху более-менее плотной корочкой шли развеселые процессы брожения, которые вообще останавливаться, похоже не хотели, консистенция была весьма жидкой (похоже, там участвовала и вся жидкость, оттянутая с корочки)
(к комментатору выше - руки мыла)
правда, формы были не стеклянные-эмалированные, а пластиковые (таппер)
я не дотерпела или процесс идет не тот и не туда?
спасибо

[shabalrusht]

Пергаментную бумагу использовали?

[fatessa]

Сверху. Нужно было везде, чтобы влага отводилась?

[shabalrusht]

Да, нужно было со всех сторон в 4-х слойную пергаментную бумагу.
На 2-ой день кольцо снимается, бумага фиксируется резинками.