про кальмаров

[el_marka]

Сегодня задумала приготовить салат из кальмаров. Замороженные очищенные тушки такие беееелые, красивые, разморозила и опустила в кипящую воду. В кипятке тушки, как положено, сжались. И все. Через 5 минут варки мясо кальмаров осталось полупрозрачным и слегка в крапинку (похоже на шкурку с сала), и почти совсем безвкусным. Консистенции вареного

Comments

[igradi]

Мне казалось, что им хватает 2-3 минут варки. Чем дальше, тем ближе кальмар к резиновому сапогу по вкусу и фактуре.

[el_marka]

вот смотрите, сырой кальмар такой слегка полупрозрачный, как здесь:
http://recepti.tv/uploads/posts/bludodrugie/farshirovannye-kalmary-390944.jpg
отваренный кальмар - становится более плотной консистенции, и мясо у него становится белое (слегка может отливать в лиловое), как здесь http://prv3.lori-images.net/narezannyi-koltsami-varenyi-kalmar-0000543831-preview.jpg. Именно такое у меня всегда получалось, и я его очень люблю. У него очень специфической вкус и аромат.
А кальмары, которых я сварила сегодня, выглядели вот так: http://www.korolevstvo-masterov.ru/images/recepty/prosto/var_kalmar.jpg, и вкус у них какое-то никакой.

[igradi]

О, вот сейчас посмотрела третье фото - у меня, несмотря на все предосторожности, тоже получился именно такой кальмар. И тоже не ясно, что я сделала не так.
Возможно, все дело в хранении тушки до момента покупки - может, он уже раза три оттаял-замерз.

[el_marka]

а вы покупали тушки неочищенные, или такие белые-красивые глянцевые?

[poloymova]

у меня вот тоже так было, я так и не поняла причину фиаско...
я грешила на то, что продукт был не качественный, обычно технология сбоя не дает...
а тут я решилась один раз купить очищенные, и получила аналогичный результат...

[el_marka]

посмотрите, я там выше даже картинки для примера подобрала. у вас было так же?

[poloymova]

да, да ... у меня даже по серее они были, так как я их положенные 2-3 минуты варила... и сразу же в ледяную воду...
в общем даже котэ отказался - это есть...
теперь только не чищенные, мороки больше, но результат стабильнее и вкуснее.

[miroshka]

Если они изначально были "беееелые, красивые", возможно, они уже были разморожены, а то и испортились. Тогда не исключен вариант, что их промыли, дезодорировали и снова заморозили. Я бы в первую очередь отказался от того магазина, что ими торгует.

[el_marka]

это был Ашан-Красногорск в Строгино.

[miroshka]

Тогда можно дать им понять, что кальмары негодные (даже не затевая процесс с возвратом денег и моральной компенсацией - а нынче общества защиты прав потребителей могут и в этом деле помочь). Если дрожат репутацией, перепроверят свои закупки.

[dvonk]

ашан и репутация, ггг

[lelyusik]

Кальмары нужно кидать по одному в кипящую воду. Считать до 10-12 (не быстро), затем вынуть, дать воде снова закипеть и закинуть следующий. Делаю так очень давно. Никогда они резиновыми не получаются.
А белые, чищенные кальмары - производства Китая. Я стараюсь покупать наши, они дороже. Даже у очищенных цвет у них с кравплением сиреневатого.

[el_marka]

у меня эти китайские кальмары не получились "резиновыми". они получились никакими.
я таких не покупала раньше, тоже как-то обычно получалось брать "наших". и счас я пытаюсь понять, является ли это браком конкретно этой партии (размораживали-замораживали, "реанимировали тухлых" и т.д.), или же это просто такой сорт кальмаров, или следствие этого способа подготовки тушек.

[_past]

Скорее второе