Полендвица, отчет

[kessil]

Неделю назад делала вяленое мясо. Засыпала крупной солью, переворачивала 2 раза в день, всего держала 1,5 суток. Один кусок мариновала с алкоголем и специями, второй - просто так.На второй день еще обмазала раздавленным чесноком

Comments

[martann]

Не пересолилось? у меня каждый раз по-разному просаливается, причем одной и той же солью. Ну, что свинина, телятина и утка по-разному, это ладно, но вот когда одна и та же свинья... один кусок пересолен, второй идеальный.

[kessil]

ну вот я специально так подробно написала, для себя в том числе, что в этот раз получилось хорошо. А вы обматываете марлей?

[martann]

я после промывания и обсыпания специями заворачиваю в старую тонкую льняную салфетку.

[kessil]

получается, что это лишний технологический шаг

[elena_fabbrile]

А разница во вкусе между первым (с алкоголем) и вторым (без) чувствуется?

[kessil]

нет, может специи и чеснок забивают - но не слышу

[tatyana6930]

Интересно! Спасибо! А я вялила, заворачивала в марлю и подвешивала. Вот про алкоголь я читала у Лазерсона, правда про рыбу, что он , как бы придает плотность структуре мяса. Но, повторяю, речь шла о засолке семги.

[kessil]

я не заметила глобальной разницы. Я вообще разницы не заметила

[krukov]

А где и какое мясо покупать для этого?

[kessil]

Это свинина, то что называют вырезкой или балыком,
покупалась в тайском магазине в Чикаго)))

[krukov]

Очень информативно в части "где" :))

[kessil]

могу дать адрес))

[govorun]

День добрый!

Подскажите, плз, какая температура была при засолке? У нас тут уже почти лето, так что я отпасаюсь, что при +15 мясо не засолится,а стухнет.

[kessil]

у нас около нуля было, при 15 я бы делала в холодильнике

[govorun]

Спасибо. Попробуем. Ночью температура и до 0 падает, но, боюсь, этого недостаточно.