Рийет утиный (Rillettes de canard)

[annarouss]

.

Comments

[svetlana_tin]

Утиный бульон, говорите, делали тоже?
Подскажите пжлст, как с его специфически противным запахом бороться? и на какой суп лучше годен. А то гугл подсовывает то совсем китайскую экзотику, то борщ на нем советует творить, но что-тоя сомневаюсь.
Заранее спасибо

[annarouss]

Я его разбавляю 50/50 с куриным или говяжим, добавляю стебли сельдерея, citronelle (не знаю как на русском), два круглых ломтика имбиря. Дать покипеть немного. Настоять. Ничего так.
Но бульон из каркаса, без жира и кожи не такой уж и вонючий сам по себе.

[greg_butcher]

Citronelle(фр) - lemongrass(анг).

[annarouss]

Спасибо. А на русском есть перевод?

[annarouss]

А фмг его знает. Продают у нас в супермаркетах брикеты, как сливочное масло, sain-doux. более 4 евро пачка 250 гр. Наверное это оно и есть. Целый бизнес.

[annabaskakova]

А в России рестораторы жалуются, что свиные туши покупать невыгодно, потому что в свинье мало съедобных частей, а жир и вовсе непонятно куда девать - разве что в котлеты по чуть-чуть:)

[annarouss]

Я его разбавляю 50/50 с куриным или говяжим, добавляю стебли сельдерея, citronelle (не знаю как на русском), два круглых ломтика имбиря. Дать покипеть немного. Настоять. Ничего так.
Но бульон из каркаса, без жира и кожи не такой уж и вонючий сам по себе.

[volho]

сердце и пупки тоже дефицит ?
что же делают с пупками ?)

[annarouss]

Целый бизнес.
Пупки и сердца продаются сырыми, кофи или консервированными.

[dvonk]

а расскажите теперь, пожалуйста, каким боком к рийетам некоторые французы и не только причисляют странные полупаштеты-полумуссы из лосося, сделанные на сливках
очень интересно

[annarouss]

Не знаю какие рыбные рийеты Вы видели (о каких слышали-читали), но уже лет тридцать, если не больше (в умных книжах об этом пока ничего не нашла) они существуют. Своей структурой - мелкие волокна мякоти в кремо-образной массе, они и напоминают классический рийет.
Почему Вы так негодуете по этому поводу? Мир постоянно находится в движении. Язак тоже на месте не стоит.
Вы мне напоминаете тех кто пальцем тычет в женщин, которые осмеливаются зайти в православную церковь с непокрытой головой или (о, боже!) в определенные дни месяца.)))

[dvonk]

можно мы оставим в стороне, кто чего и в какие дни месяца кому напоминает, хотя я знаю, вам крайне всегда крайне сложно оставаться в рамках вопроса
так вот, возвращаясь к рийеттам - что, только одна волокнистая структура дает вам повод совершенно разные блюда называть одним названием и считать это своевременным и умным решением?
можно стоит тогда любую гладкую эмульсию называть майонезом, как вы считаете? ну так, чисто за ради чтоб "язык не стоял на месте" (С)?

[annarouss]

А не начать ли вам обширную компанию протеста?
Несколько статеек во французскую периодику, разоблачающих неприемлемое применение апелляции "рийет"? "Кудаж вы, с рыбным рылом да в калашный риетный ряд?!" Лозунги, плакаты, митинги в знак протеста. А что? С переводом я вам помогу.