Куриные котлеты a`la "Столичные"

[danich_74]

Comments

[reflecsplint]

>>сделаем его в блендере, получится, уверяю, не хуже

уверяю, хуже однозначно, причем, намного

>>добавим яйцо для связки
что-что ?? яйцо "для связки", да еще в гомогенный из за блендера "фарш", добавляют либо лентяи, либо даже не знаю кто..

дальше можно не читать..

[begemotik64]

Ненамного. Импульсный режим рубит кусочками, только блендер должен быть не погружной, а в комбайне. Да на фотографии видно кусочки. Гомогенности не будет. Будет неравномерность, из-за чего, собственно, блендер использовать и нежелательно.

[lasve]

С моей т. з., блендер еще и лук передерет так, что последний истечет соками.

К тому же, Ален, ну 2 несчастных филе - что там рубить тесаком/ножом? Я сейчас примерно столько же говядины изрубила на котлеты. Несколько минут - и дело с концом.

А вот лук я все-таки предпочитаю в котлеты резать, а не давить.

[begemotik64]

Можно. И лук можно, так, чтоб соком не истёк и не подавился, и мясо, чтоб ровненькими кусочками. Но гемору, на мой взгляд, больше, чем если то же самое делать руками. Считай это страховочным инструментом на случай травм.
Вот чего нельзя, так это пюрировать(не рубить, разные операции) лук для салатов - горчить будет. И зелень низзя, вкус-аромат теряет, я тут как-то с горя черемшу прокрутила на заготовку с солью(славабольшойбог, чуть-чуть), в результате запах сказал ква. У черемши, представляешь?
Вместе с жиром(смалец) прокручивать можно, жир вкус/аромат в себя вбирает, а вот так - а натюрель - лучше не пробуй.

[puma_blanca]

Неважно сделано.
Минус блендер, яйцо.
Пережарено.

Про фарш в блендере

[olegjan]

можно сделать две порции котлет - одну на фарше из блендера, вторую - из рубленного :)
И вот тогда попробовать есть ли разница :)

Спасибо за рецепт,

Re: Про фарш в блендере

[danich_74]

Да иногда фарш делаю топориками, иногда блендером, когда устану и времени особо нет, в принципе критической разницы не заметил, поэтому и написал ))). Но учту.

Re: Про фарш в блендере

[olegjan]

Есть такое блюдо - плескавица (котлета типа), вот его никак не сделать на фарше с блендера :)

Re: Про фарш в блендере

[ecuko]

сербофил???? =))))))

[inuliss]

у вас хорошие фото и легкий стиль изложения. единственное, половина котлеты смотрится надкушено, потому лучше целую все же предъявлять.
с технической стороны: я целое яйцо тоже никогда не кладу в фарш. только желток.
однако же, не в применении к вашему рецепту, а просто про эксперименты, недавно попробовала взбить белки до крутой пены и аккуратно ввести в фарш по примеру бисквитного введения. очень медленно и без фанатизма. котлеты получились невероятно воздушные, фарш был из индейки и телятины.

[danich_74]

Спасибо, про яйцо в такой фарш, давно в передаче видел у Андрея Бугайского, с тех пор и делаю так, а про белки интересная мысль ).

[inuliss]

мне просто свекровь еще на заре моего куховарства строго-настрого наказала: в фарш желток, а во взбитом белке обваливать. ее котлеты были самые вкусные, я даже не пыталась спорить. :)

[begemotik64]

Наоборот, нужно показывать разрез(или разлом). Дело не в парадности, а в том, чтобы была видна структура изделия. В данном случае автор сделал всё правильно.
В фарш можно класть и яйцо целиком, для вкуса, конечно, не для связывания. Но чтобы при этом не страдала структура, нужно сбить хорошенько, да. Вспомните ту же кондитерку, тесто и на цельных яйцах делают.
Попробуйте с цельным яйцом сделать фарш для фрикаделек, получится не менее хорошо.
Что вовсе не отменяет ни раздельного введения в мясной фарш желтков и белков, ни мясной фарш вообще без яиц. Результат будет разным, каждый способ хорош по-своему.

[perfect_cynic]

А мне очень нравиццо))красиво и вкучно выглядит)) а остальное нюансы))

[danich_74]

Спасибо )