Штрудель

Aug 22, 2011 01:01

Я очень люблю штрудель. С яблоками - само собой, с вишней, с капустой, с творогом. И если в отношении начинки я готова проявить гибкость и всяческий волюнтаризм, то в отношении теста - категорически принципиальна. Вытяжное и только. Ни из слоёного, ни из песочного, ни даже из фило (здесь не соглашаюсь даже с К.Роден, а она для меня большой ( Read more... )

Основы кондитерского мастерства

Leave a comment

Comments 49

anna_shirokova August 22 2011, 08:07:09 UTC
спасибо!

Reply

aspiri August 22 2011, 10:14:10 UTC
Пользуйтесь на здоровье :)

Reply


tvonaka August 22 2011, 11:02:00 UTC
это была шутка tvonaka August 22 2011, 11:09:58 UTC
а поделу - муку в России не отбеливают, насколько я знаю, за растяжимость отвечает глиадин и его в нашей хлебопекарной муке вполне достаточно

Reply

Re: это была шутка aspiri August 22 2011, 11:20:04 UTC
Да, глиадин. Спасибо про замечание о неотбеливании муки!

Reply

aspiri August 22 2011, 11:18:41 UTC
Тогда чего они у меня картинки просят!?

Reply


fortl August 24 2011, 12:31:26 UTC
Алена, а не подскажите основное отличие от фило? я правильно понимаю, что там только мука-вода?

Reply

aspiri August 24 2011, 19:31:15 UTC
Основное отличие - соотношение мука:вода. В фило обычно не более 40% воды, в "штрудельном" - от 40 до 70%%. Состав и обращение с тестом одинаковы, но фило гораздо быстрее высыхает.

Reply


Leave a comment

Up