Быстро по-китайски

[lukibano]

Масло в сковородку (или в вок). Сильный огонь. Как разогреется, насыпать смесь китайских специй (5 spices - перемолотые в равных пропорциях анис, гвоздика, корица, сычуанский перец, фенхель) - чайную ложку, или около того. Подождать, пока запахнут пряно. Бросить туда мелко нарезанную куриную грудку. Подождать 3 минуты помешивая, пока мясо цвет не

Comments

[proforg]

вок + сильный огонь х 3 минуты = УГОЛЬКИ

[nadia_usa]

если у вас электроплита, то лучше всего прикупит отдельно электровок. Он дает быструю и сильную температуру нагрева. Я когда у меня была электроплита пыталась использовать литой алюминиевый вок с плоским дном, специально сдизайнированный для электроплит, но того контроля температуры, что дает электровок все равно не получалось.
У меня был вот такой вок:
http://www.amazon.com/Maxim-EW70-Professional-2-Quart-Electric/dp/B00004R93J

[galka__]

но зато разогревшись, от таки температуру неплохо держит.

[proforg]

ага
только в данном рецепте это неактуально :)

[begemotik64]

Ну почему же. Спокойно можно и в нем повторить, только разогревать долго, да вместо пермешивания подкидыванием придётся шустро лопаткой ворочать.

[begemotik64]

Как и любой чугун, собственно.

[galka__]

но вообще приведенный "рецепт" уж слишком далек от.

[begemotik64]

Тут я пас. Единственное, исходя из жарки в собственном воке, я бы пряности сначала не сыпала, сгорят-с. Ну и соус обычно несколько богаче.

[lasve]

или пряности не в виде порошка

[galka__]

Ньювас когда-то расписал именно для чугунного вока, с тех пор благодарно пользуюсь. но не помню, в открытом ли доступе.

[dvonk]

В чугунных тушат, воки для жарки все легкие. То, что везде чугунное подается - некая адаптация к негорелочным условиям. Но мне сейчас это кажется ерундой - лучше тонкий быстро провидящий тепло, а чугун тормозит

[lasve]

Только тушат?

Вот, если мы о казанах говорим, там же и обжаривают хорошенько.

Чем воку помеха?

[begemotik64]

Дим, китайцы же не только у себя в стране живут. И много ты на электроплите в воке с круглым дном наподкидываешь? Жарят и в чугунных, куда деваться-то.

[dvonk]

а причем тут подкидывание? есть тонкостенные воки с двумя полукруглыми ручками, например, там вообще никак не подкинешь

в чем потенциальный плюс массивной чугунины против тонкой сковороды при быстрой жарки (насчет электровока выше уже написали)?

[begemotik64]

Только в инерционности. Медленнее остывает, а это иногда бывает важно. В целом, при относительно слабомощном источнике тепла, удобнее жарить на тяжёлом чугуне. Маломощная горелка - она и тонкую посудину не слишком быстро нагревает, а охлаждается посудинка моментально, режим жарки нарушается. Поэтому удобнее сильно(и долго, что ж поделаешь) разогревать тяжёлую и жарить, пользуясь тем, что остывает она медленно.
По крайней мере, мне так кажется. Ибо я пробовала в тонкостенном воке жарить на старой газовой плите - результаты были плачевные. В чугуне - в разы лучше.

[dvonk]

а тебя не смущает, что ты тепло горелки расходуешь не только чтобы греть дно вока, где происходит жарка, но и на нагревание нескольких кг чугуна на бортах?
эти борта - отличный радиатор, замечательно рассеивают в космос чудовищное количество энергии