как лучше засолить сало?

[kisa_lisa]

Кусок кило на 3, с ребрами и прослойкой мясной
прошлый раз делала сухую засолку, неделю в холодильнике было, просолилось плохо, пришлось делать в рассоле

Comments

[begemotik64]

Похоже?

Re: один раз мясо задохнулось,

[begemotik64]

А не дубовый?

Re: один раз мясо задохнулось,

[bo_olgab]

Липовый.

Re: один раз мясо задохнулось,

[begemotik64]

А в бочках-то в дубовых солили. Липовый - это потому что его обработать проще, я так думаю.

Re: один раз мясо задохнулось,

[bo_olgab]

Нет у нас дубов. Липовый.
Бочки кедровые делают. ( Делали). Счас и кадушки не найдешь. Даже жулики не делают.

Re: один раз мясо задохнулось,

[begemotik64]

Просто чтоб понятно было - у нас нечасто хрюшек домашнего откорма раздобыть можно, так что когда такое сокровище появляется, закупается всё, что хватает сил утащить. А это обычно сало, грудинка, подчеревок и задние ноги. Ноги в тузлуке просаливается, остальное насухую.

Re: один раз мясо задохнулось,

[bo_olgab]

Да поняла я, конечно. У нас тоже в основном промзабой.

Re: один раз мясо задохнулось,

[begemotik64]

Промзабой-то - фиг с ним, а вот промоткорм - оно хужее. Мне даже фермерское не нравится, и сало не такое, и мясо невкусное. Из-за этого и не покупаем. Лучше реже, но чтоб - ах :))

[triviya]

у меня глупый вопрос. а почему нельзя срезать с сала кожу? как мне кажется - просаливаться будет быстрее.
это я к чему - мне три кило сала привалило буквально пару часов назад. брат от каких-то знакомцев с деревни привез. но там кожа и белое, без всяких прослоек.
я хотела срезать кожу, и переложить пласты сала смесью соли и ССЧП. в пергамент и на балкон, где около 5-6 градусов сейчас.

[begemotik64]

Потому что солят не для того, чтоб солёным стало, а для того, чтоб не портилось. То есть, должна пройти ферментация, а это далеко не мгновенный процесс.
Кожа - продукт благостный, просаливанию никак не мешающий :)) Хотя я срезаю, но уже после засола или копчения. Чтоб не сожрали, да. Потому как мне тогда нечего будет класть в бульоны-тушения.