Сухарный квас

[loft_70]

Готовим самодельный сухарный квас.
Понадобится:
Стеклянная 5-литровая банка, сухари из черного хлеба обжаренные в духовке, кипяченая вода комнатной температуры, самые обыкновенные дрожжи, сахарный песок.

Comments

[begemotik64]

Половину поста под кат, будьте любезны.
Поставьте соответствующий тег.
И поправьте название, это сухарный квас.

[begemotik64]

А да, лучше будет, если запарить сухари(кипятком), а не просто тёплой водой залить.

Дико извиняюсь...

[loft_70]

Редко бываю в ЖЖ и совсем забыл как под кат унести часть текста. И сейчас на работе к тому же... Времени сейчас ноль...

Re: Дико извиняюсь...

[begemotik64]

полсекунды нужно
http://wildmale.livejournal.com/26455.html?nc=81
Поправите тогда, как сможете.

А зачем кипятком?

[loft_70]

А зачем кипятком то запаривать? Я помещаю сухари не в теплую воду а в комнатную.

Re: А зачем кипятком?

[reflecsplint]

а я вообще без сухарей обхожусь :) но с кипятком

рецепт выпытал у тетки, торгующей квасом и хмельными дрожжами - у нее самый вкусный квас на рынке

на 10 литров воды она берет 1 буханку бородинского хлеба, стакан сахара и мерку дрожжей (в мерке у нее с большой утрамбованный стакан, с шишечками хмеля)

- хлеб нарезаю кубиками, заливаю кипятком, минут через 15-20 доливаю холодной фильтрованной водой, добавляю сахар и дрожжи
- через сутки сливаю с мякиша, даю отстояться и разливаю по бутылкам, такие есть одноразовые, в которых пиво или воду продают, литровые или больше
- в каждую бутылку - пять изюминок и ложку-две сахара, плотно закрутить
- подержать в тепле несколько часов, пока бутылки не надуются и станут звонкими
- убрать в холодильник

вчера впервые такое сделал
квас получился резкий, насыщенный углекислотой, замечательно утоляет жажду и отлично смотрится в окрошке
когда открываю крышку - стремится убежать ))

Re: А зачем кипятком?

[wesel]

А где берут хмельные дрожжи, и что это такое? :)

Re: А зачем кипятком?

[reflecsplint]

на рынке, у тех же бабулек, что квас продают :)
такое коричневатое, рыхлое, с примесью шишек хмеля, с хлебно-дрожжевым ароматом

пишут, что

Хмельные дрожжи, дающие хлебу, квасу и пиву замечательный аромат, приготовить просто. Свежие шишечки хмеля заливают двойным объемом воды, доводят до кипения и варят, пока жидкость не выпарится наполовину. Потом добавляют мед или сахар (около 50 г на литр жидкости) и муку (около стакана на литр). Размешивают, чтобы не было комочков, и дают постоять в холодном месте сутки-двое. А дальше уже делают тесто по обычному рецепту - из расчета 1/4 стакана хмельных дрожжей на 1 кг муки. В стеклянной банке или бутылке такие дрожжи хранятся в холодильнике не меньше месяца.

не пробовал, меня вполне устроили те, что купил

[penata]

А без дрожжей никак нельзя?

[begemotik64]

Если Вы имеете в виду - не использовать фабричные дрожжи, то да, можно. С закваской, к примеру. Или сделать мучную заварку, в ней дрожжи и так самозаведутся через некоторое время.
Если хотите вообще без дрожжей, то нет, нельзя.

[penata]

В принципе с закваской вполне устроит. Наверное, если дрожжей там так мало, пшеничную в ржаную можно не перекармливать...? Еще бы пропроции)

[begemotik64]

Так смысл в том, что закваска или дрожжи нужны только как стартер на первый раз, дальше уже заквашивают остатком от предыдущего.
Да, можно не перекармливать, в процессе перекормится сама.
Пропорции гляньте у Сырникова в журнале.

Да забыл...

[loft_70]

В емкость (емкости) с уже готовым и подслащенным квасом добавляю несколько изюминок.

[half_back]

вместо банки можно использовать кастрюлю?
в каких условиях должно бродить?

[loft_70]

Думаю, что все-таки лучше в стекле делать. А бродит просто в комнатной температуре, вот как сфотографирована так и стоит на столе.

[reflecsplint]

можно, проверил
шестилитровая нержавейка Vinzer подошла аж бегом

[bo_olgab]

Да и эмалированная подойдет вполне.