Копчение свиной лопатки в дачных условиях

[korzo_oleg]

Доброго всем дня.
Хочу рассказать про первый опыт копчения. И не столько рассказать, сколько попросить совет.

Comments

[begemotik64]

1.Готовность мяса определяется по Т внутри куска. Вы её измеряли

[korzo_oleg]

Грешен. Знаю. Забыл термометр дома. 65 градусов для свинины, если не ошибаюсь.
Термометр приличный, ртутный, шкала до 200 градусов, из хим. лаборатории. Бочка была довольно горячая. Не 90, но и не 30. Может ее чем-то укутать? Термометр вверху над мясом. Т.е. дым проходит через мясо и после этого меряется его Т.

А цвет? Откуда мог взяться такой цвет. Как у магазинного мяса с селитрой.

[begemotik64]

Так оно прогрелось, но не приготовилось местами, отсюда и цвет, скорее всего
У меня по свинине совсем другие сведения - 75С.
Лучше всего, конечно, не укутывать, а время увеличить. Потому что если укутать, это будет как в домашней коптильне или в барбекю(маленький объём сильнее прогревается), а Вы можете делать более качественный продукт, за несколько дней. И даже сможете делать холодное копчение, если швеллер будет с землёй соприкасаться.

[korzo_oleg]

Время увеличивать хорошо. Только где столько вишни набрать?
Может подскажите как уменьшить расход дров? Скажем купить уголь для барбекю, а сверху класть замоченные за сутки поленья.

[newvas]

по поводу цвета я бы не переживал - так бывает даже если селитра не использовалась (хотя в умеренном использовании селитры я опять таки криминала не вижу).
до готовности я, бывает, довожу в обычной печке. вообще не вижу проблемы. ваша конструкция ценна именно тем, что можно холодное копчение делать.
меня в вашем варианте больше вкус интересует - не слишком солоно получилось?

[korzo_oleg]

Когда было теплым - да, соленовато. Остыло в самый раз.
Но я согласен, что соли надо было чуть меньше. Думаю дело в первых трех днях, когда мясо без рассола солилось. Тогда надо было соли меньше взять.
А при какой температуре доводите?

[newvas]

180, например.

[begemotik64]

7 часов всего, а это всяко не домашний электроагрегат, Вы размеры оцените, и то, что дым ещё и по швеллеру полз.
У меня где-то за такое же время в небольшой электрокоптильне готовится, а здесь-то вон какое сооружение.
Про допечь - согласна.

[zloizloi]

мало времени коптили че-то, надо было сутки

Я столько не выпью

[korzo_oleg]

А не много ли? По ощущениям еще часа 2, максимум 3. Или довести в духовке.

Re: Я столько не выпью

[zloizloi]

при ваших условиях копчения сутки - минимум, можно двое

Re: Я столько не выпью

[korzo_oleg]

Объясните почему.
Хочеться понимать процесс.