Как приготовить маскарпоне в домашних условиях.

[elaizik]

Для тех, кто любит тирамису, но не может найти в продаже необходимый для него маскарпоне, даю рецепт его приготовления в домашних условиях.
Это совсем не так сложно, как кажется с первого взгляда , и рецепт уже опробован - я уверена, получится и у вас!

Comments

[krysya]

Вы просто не представляете, каких размеров моё Вам СПАСИБО!!!! В окрестных магазинах маскарпоне 80%-жирности. А здесь - 45%

Возможно, это не так.

[elaizik]

80% - это расчёт наверняка в сухом веществе.
Возможно разница именно в этом.
Если расчёт по сухому веществу, то 70-80% - это норма.
Она и соответствует 45-55% в готовом продукте.

[mea_mia]

Ух, здорово. :))) Не так уж и сложно. Спасибо за рецепт. :)))

[elaizik]

Совсем не сложно! Чуть-чуть терпения и внимания, и всё получится.

[forget_me_yes]

10%ные сливки подойдут, да?

[elaizik]

Если в сухом веществе, то да. Если общая - то скорее всего нет. Жирность слишком низкая, будет просто творог.

[forget_me_yes]

то есть "не больше 15 %"- это про в сухом веществе? и еще вопрос. самодельный маскарпоне отличается от самодельной рикотты?)

[elaizik]

15% в общем.
Это совершенно разные продукты.
Рикотта получается сыворотки, оставщейся после приготовления сыра. Сыр же готовят из снятого молока, нагревом его и сквашиванием с помощью специальных добавок ( ферментов). Жирность рикотты - 5% ( общая). Вкус - сладковатых молочных пенок.Структура - мелкозернистого мягкого творога.
Маскарпоне - обезвоженные сливки. Доминирующий вкус - как у сливок.Структура - очень густых сливок.

[enedven]

Спасибо Вам огромное :)
замечательный пост!))

скажите, а вы не знаете, как определить жирность сливок самостоятельно? При покупке домашнего молока в бутыли отстаивается около 500 мл жирных сливок, светло желтых, но я не очень представляю какова их жирность, а провести аналогию с покетированными не получается.

[elaizik]

Увы, нет. Чего не знаю - того не знаю.
Однако можно поискать в литературе, какова средняя жирность коровьего молока ( не нормализованного) и прикинуть приблизительно.

[enedven]

в процессе разговора с Вами подумалось: а ведь достаточно единожды попробовать, какой творог получится из этих домашних сливок, хорошо - хорошо, нет - нет, а цифры не принципиальны в общем

ещё раз спасибо!

[begemotik64]

3,5%