Французская меренга.

[elaizik]

Меня попросили перепостить сюда мои статьи о меренгах ( безе), которые я  писала для сайта " Гурман-ТВ" и для публикации.
С удовольствием это делаю, так как  умение правильно взбить белки - одно из базовых в кондитерском деле.

Comments

[tau_tau]

Гениальный пост! СПАСИБО ОГРОМНЕЙШЕЕ! Очень люблю печь, но вот меренги были как раз моим слабым местом.

[elaizik]

Буду рада, если мой пост ( и последующие) помогут ликвидировать слабое место.:)

[human_daffodil]

Ой, у меня в этой теме есть одно явно слабое место :)
Павлова, которая рулет.
Вы не подскажете соотношение белки/сахар и температура/время?
У меня была пара попыток, результат оба раза скормлен помойке- поверхность насыщенного бежевого цвета, на вкус сладкий омлет. Пекла при 170 градусах.

Я была уверена, что температура слишком высокая. Теперь думаю, может соотношение сахара и белков тоже играет роль...

[elaizik]

Пожалуйста,зайдите ко мне в журнал, в рецепт "павловой", и там мы пообщаемся на эту тему,я бы не хотела здесь забегать вперёд, павлова требует отдельного разговора.

(поглядывая на губозакаточную машинку)

[begemotik64]

Лен, а итальянская с швейцарской тоже будет? А тот пост про правильное вмешивание наполнителей?
Спасибо тебе огромное, кондитерка нам здесь позарез нужна. Вы с Марго изумительно объясняете, одно удовольствие учиться.

Re: (поглядывая на губозакаточную машинку)

[crossline]

+1

Re: (поглядывая на губозакаточную машинку)

[elaizik]

Обязательно будет и швейцарская, и итальянская, и вмешивание.
Спасибо, Алёна,за высокую оценку.:)

[lubany_b]

Спасибо большое,прочитала с большим интересом.Пеку много,пеку часто,люблю печь,но знаний порой не хватает,больше иду вслепую по интуиции,а это путь проб и ошибок.
Надеюсь еще на подобные посты,очень бы хотелось.

[elaizik]

Эту тему я точно доведу до конца.:)
Я считаю, что понимание - ключ к успеху. Опыт - это замечательно, но он зависит от воли случая, можно найти правильный ответ, а можно и пропустить, правда? Тогда как знания дают нам возможность добиваться сознательно нужного результата.

[navka]

Олотык слова!:)
спасибо за статью и за Ваш жж - это кладезь:)

[navka]

Золотые слова:))))

[mashooka]

спасибо большое! этот пост я уже несколько лет ждала :)

[elaizik]

Он у меня в журнале есть уже минимум два года. :)
Сюда сделала копию по просьбе.

[inquisitorideas]

Вот скажите зачем разным цветом печатать?

Не скажу.

[elaizik]

Это будет мой маленький секрет!:)))))