Бисквит... как много в этом звуке...

[massaraksh10]

Биcквит Часть I:  Простой бисквит

Во всех видах бисквитного теста структура создаётся посредством взбивания яиц или белков в пышную пену.

Существует 4 вида бисквитов:
I. бисквит приготовляемый из яиц, сахара, и муки (никакого жира); давайте назовём его простой бисквит (по-английски sponge cake; по-французски biscuit, biscuit de Savoi);

II.

Comments

[massaraksh10]

Вы меня изумили... Да, наверно. А что такое "бисквит без яиц"?

[massaraksh10]

Aaa...

[alek_san_dra]

Спасибо. Интересно.

[massaraksh10]

Во, я ведь Вам, кажется, обещала рецепт на 7-ми яйцах? Я уже собралась пойти в тот пост и кинуть Вам ссылку.

[alek_san_dra]

Может и мне :). Не помню, если честно. У меня уточнение насчет муки. Мне не попадалась специальная муки для тортов местного производства (Украина), есть только обычная высшего сорта. В таком случае использовать 1/3 крахмала. Правильно?

[massaraksh10]

Знаете, это уже дело вкуса. Я вот лично на дух не выношу американскую муку для тортов и авторы великолепной книги по французским тортам придерживаются того же мнения что и я :), но многим опытным пекарям в жж из разных стран мука для тортов нравится. Я чаще делаю с обычной мукой. Иногда заменяю 1/3 муки на крахмал (кукурузный или картофельный - уважаемые люди говорят что это не принципиально), мне так больше нравится чем с мукой для тортов.

Как оказалось, не Вам :).

[parazitka_il]

спасибо, очень хороший и подробный рецепт

[massaraksh10]

:):)

[pipiyana]

Спасибо!

[massaraksh10]

Пожалуйста :). Дерзайте!

[nattadenni]

Большое спасибо за такие подробные рекомендации. У меня как-то не очень складывается с бисквитами. Занесла в мемориз.)

[massaraksh10]

Как правило, бисквиты оттого и не получаются что нарушается что-то в технологии. Очень буду рада если теперь получится и поделитесь результатами.