Почему у меня не получаются котлеты?

[dunduk_culinar]

 Хотел еще добавить "за 8 копеек, которые давали в нашей школьной столовой", но передумал. Однако действительно: я составлял их разными способами, лепил их самыми изощренными методами, но на финише получалась какая-то байда, может, приемлемая и даже очень вкусная для остальных, но у меня вызывающая только чувство разочарования.

Доходило даже до

Comments

[0trada]

в каком смысле «не получаются»? разваливаются, вкус не нравится?

[dunduk_culinar]

Да как сказать? Иногда внешне нормальные, иногда - лопаются в непредсказуемых и необъяснимых местах. Иногда - какие-то не такие по сочности, хотя все правила соблюдены. Лук иногда явно сыроватый на вкус. То есть, всякий раз что-то неидеальное.

[rifat]

хаха у меня тоже такая же проблема, если получится надеюсь поделитесь

[dunduk_culinar]

Пошел сегодня по другому пути. К фаршу добавил обжаренные предварительно и мелко нарезанные лук-морковь-опята. Пожарил, выдержал в теплой духовке. Ничего вроде так)

[rifat]

а может в столовых мяся совсем мало, а все остальное хлеб и добавки, поэтому так получается :)))

[dunduk_culinar]

А шут его знает, что было в ощущениях, когда "деревья были большими"? Обычная советская школа в Андижане, куда котлеты, подозреваю, привозили из какого-то централизованного кулинарного пункта... Мне обычно эта котлета доставалась в конце перемены, и чтобы не опоздать на урок и котлету сохранить, я клал её в карман брюк, так и сидел с ней весь урок, дожидаясь следующей перемены. Ну я не думаю, что тепло моих бедер как-то влияло на её вкусовые качества))

[larka_ka]

На 500 гр. фарша (обычно беру 50/50 свинина и говядина):
1 средняя луковица мелко порубить( можно потереть на крупной тёрке)
1 зубчик чеснока , мелко порубить (или через чеснокодавилку)
Соль, свежемолотый перец
1 сухая (чёрствая) белая пшенич.булочка/ кусок белого хлеба раскрошить (я режу острым ножом) и залить горячей водой, чтобы совсем размокло и стало как густая кашица.
Если хотите, как в школьной столовой - побольше хлеба замочить соответственно ;)

Всё тщательно перемешивается, формируются котлеты, обваливаются в панировочных сухарях и жарятся на среднем огне, несколько раз переворачивая.

[dunduk_culinar]

По краям при этом не лопаются? Почему?

[larka_ka]

незнаю почему, но никогда не лопались. :)
думаю, из-за хлеба и ещё жирность фарша должна быть определённая

[larka_ka]

да, и фарщ надо очень! хорошо вымесить, тогда точно не лопнут. ;)

[all_will]

В добавление к предыдущему оратору - еще кладу одно сырое яйцо...
Чеснок, правда, не всегда - это на любителя.
Хлебушек лучше в молоке, но это уже изыски)))

[dunduk_culinar]

Я тоже клал яйцо, но его функцию до конца понять не могу. Что с яйцом, что без него фарш ведет себя одинаково, то есть - непредсказуемо в контексте идеальной целостности котлет "как за 8 копеек"))

[all_will]

Бабушка еще учила, что котлетки нужно лепить плотненько. Именно лепить, а не сформировал, обвалял и на сковородку.
Прихлопывать, перекатывать в ладошках, чтобы были плотненькие))) а от хлебушка и яйца (имхо) они и становятся пышными.
По крайней мере у меня никаких поблем нет)

[dunduk_culinar]

Ээээ, ну в этом некая сермяжная истина есть)

[fler_siberia]

вот у меня тоже самое. чтобы не делала результат один, не то! сделала вывод, наверно, я их не очень люблю, потому и не то. после этого успокоилась и практически перестала готовить :)