Почему у меня не получаются котлеты?

[dunduk_culinar]

 Хотел еще добавить "за 8 копеек, которые давали в нашей школьной столовой", но передумал. Однако действительно: я составлял их разными способами, лепил их самыми изощренными методами, но на финише получалась какая-то байда, может, приемлемая и даже очень вкусная для остальных, но у меня вызывающая только чувство разочарования.

Доходило даже до

Comments

[larka_ka]

На 500 гр. фарша (обычно беру 50/50 свинина и говядина):
1 средняя луковица мелко порубить( можно потереть на крупной тёрке)
1 зубчик чеснока , мелко порубить (или через чеснокодавилку)
Соль, свежемолотый перец
1 сухая (чёрствая) белая пшенич.булочка/ кусок белого хлеба раскрошить (я режу острым ножом) и залить горячей водой, чтобы совсем размокло и стало как густая кашица.
Если хотите, как в школьной столовой - побольше хлеба замочить соответственно ;)

Всё тщательно перемешивается, формируются котлеты, обваливаются в панировочных сухарях и жарятся на среднем огне, несколько раз переворачивая.

[dunduk_culinar]

По краям при этом не лопаются? Почему?

[larka_ka]

незнаю почему, но никогда не лопались. :)
думаю, из-за хлеба и ещё жирность фарша должна быть определённая

[larka_ka]

да, и фарщ надо очень! хорошо вымесить, тогда точно не лопнут. ;)

[cadmi]

... и отбить :)

[dodger_37]

вообще то в фарш вроде как яйцо добавляют, который и "цементирует" котлету

[marishberry]

Я вместо воды замачиваю булочку в молоке + добавляю к фаршу сырое яйцо - супер получается :) Ну еще травки сухие тоже сыплю...

[larka_ka]

Мне этот рецепт по наследству от бабушки достался.
Я пыталась его честно усовершенствовать, например, брать молоко вместо воды (не ощутила особой разницы, да и, как оказалось, молоко и мясо нельзя никоим образом сочетать), клала яйцо (чем котлеты делались плотнее, а мы такие не любим), картошку даже тёртую помню кто-то насоветовал. Получалось не так, как в семейном любимом оригинале. От всего отказалась, кроме травок, это я люблю. :)