ИЗ ЧЕГО СДЕЛАН ХЛЕБ?

[domestic_lynx]

Есть темы вечные: как нам обустроить Россию или кто виноват. А есть сезонные: как правильно загорать или как отличить ложные опята от настоящих.  В последние годы выдвигается популярная сезонная тема, приуроченная к окончанию сбора урожая: как нас кормят хлебом из фуражного зерна. Тема настолько благодатная, что того гляди перерастёт в вечную.  

Comments

[trocepins]

Хорошо написано. Люди сначала кудахчут, что хлеб дорогой, потом выбрасывают его в мусор.

[domestic_lynx]

При этом одни и те же люди квохчут, что хлеб подорожал на 2 рубля, но выбрасывают буханками.

[vvm1955]

злонамеренные производители зерна выращивают кормовые сорта - вам,как специалисту.наверное надо знать,что не кормовое,а фуражное зерно...Откуда появилось слово кормовое в лексиконе,ума не приложу?...

[stabrk]

Как любой продукт - никто не выращивает первый сорт, второй сорт, третий. Это просто сортировка, что хуже - то третий сорт.

[poulsam]

Ватным дымком повеяло

[trocepins]

Наслаждайся!

[altedo]

Я в россии нашел только один съедобный вид хлеба - он стоит в перекрестке 195 руб./300 г. - все остальное напоминает хлеб только с виду.

[domestic_lynx]

Тогда Вам надо купить хлеборезку и печь самостоятельно. А в Перекрёстке, в самом деле, очень невкусный хлеб.

[altedo]

А крестьян, поле под пшеницу и мельницу с мельником мне купить не надо?

[domestic_lynx]

Я написала хлебоПЕЧКУ, а больно умная программа исправила на хлеборезку. Очень многие пекут хлеб дома, и нравится.

[remo]

A почему вы белок называете протеином, а клейковину, которая тоже белок, глютеном не называете? Что б, интересно, сказала ваша бабушка, та, которую вы приводили в назидание тем, кто не следит за чистотой русского языка?

[warlohz]

Да-да, а еще мокроступы и непромокабли остались только в памяти бабушек!

[remo]

А материнская плата, не путать с материнским капиталом, дедушек.

[warlohz]

Я винты не путаю - какой из них вкручивается, а который - подключается; объем называю весом и измеряю в метрах, а флудящих граммар-наци, вписывающихся со своим уставом в серьёзные посты, сугубо не уважаю.

[vk71]

Качество хлеба не только от качества муки зависит. Огромное значение имеет технология, которая влияет на микробиологию хлеба. Это основное. Чем больше времени занимает процесс выпечки, тем лучше будет хлеб. А т.к. время - деньги, то в магазинах 99% "быстрый" хлеб. Смешали муку, воду, дрожжи и кучу добавок, сформовали, короткая расстойка и в печь. Мало кто сейчас заморачивается с хлебом в 3-4 стадии на 1-2 дня по времени суммарно.
Тот "черный" хлеб по 18 руб. тоже наверняка не такой уж и черный, т.е. ржаной. Сколько в нем ржаной муки? Максмум 50%, а то и меньше. Я хлеб сам дома пеку в духовке. Процесс увлекательный и весьма позитивный. Просто не хочу есть быстрый магазинный хлеб. Люблю именно ржаной. А его почти не продают - не выгодно. Многие ведутся на крашенный ферментированным солодом в темный цвет пшеничный. Но это не то. Бородинский тоже не пойми из чего бодяжат. Хороший хлеб найти можно, но его именно искать надо, а то и заказывать. Есть теперь и такие услуги. На каждом углу не купишь.

[ksh52]

Не знаю, как сейчас, но в советские времена «Бородинский» очень хороший был. Из чего б там его ни делали. В отличие от просто чёрного по 15 копеек - который был отвратный.

А вот ещё помню, у знакомой муж в Семипалатинске в командировке был - так привёз ей оттуда, в наше мордовское захолустье, мешок муки. Шарлотки из неё ВДВОЕ выше получались. Вот это - качество. А нам тут лапшу (из слабой мягкой пшеницы) на уши вешают.

[vk71]

Я все же настаиваю, что важно не только из чего, но и как делать хлеб. Производство бородинского это длительный, многоступенчатый процесс. А поскольку сейчас превыше всего прибыль, то время цикла товар-деньги-товар имеет ключевое значение. В советские времена прибыль была так важна, а за качеством государство следило. Вот и результат.

[domestic_lynx]

Просто надо УМЕТЬ. Сегодня наблюдается падение мастерства во всех областях.