Капустный суп

[domakruto]

Soupe Aux Choux-Garbure (Джулия Чайлд)

Этот простое и вкусное крестьянское блюдо прекрасно согревает в холодный зимний день. В регионе басков в хороший капустный суп всегда добавляется кусок старого сала - без этого считается, что супу не хватает изюминки. В соседней области Беарн в суп под конец добавляется конфи из гуся (гусиная тушенка).

На 8 порций

• 3 ½ литра воды
• 500 гр. чищеного картофеля, разрезанного на 4 части
• 700-граммовый кусок нежирного бекона или копченой ветчины

Налейте воду в кастрюлю, добавьте картофель и мясо, доведите до кипения.

• 1 кг крупно нашинкованной капусты
• 8 молотых зернышек перца или хорошая щепотка перца чили
• соль по вкусу, добавлять под конец
• 6 веточек петрушки
• 1 лавровый лист
• ½ чайной ложки майорана
• ½ чайной ложки тимьяна
• 4 подавленных зубчика чеснока
• 2 средние луковицы с воткнутыми двумя почками гвоздики
• 2 чищеные моркови, нарезанные на 4 части

По желанию можно добавить:

• 2-3 нарезанных дольками стебля сельдерея
• 1-2 стакана свежей белой фасоли или наполовину приготовленной сухой фасоли. 

Добавьте капусту и остальные ингредиенты. Варите на медленном огне под полуприкрытой крышкой полтора-два часа, или до готовности мяса. Вытащите петрушку и лавровый лист. Извлеките мясо, порежьте ломтиками и положите обратно в кастрюлю. Проверьте соль. Снимите шумовкой скопившийся жир с поверхности супа.
Если Вы не собираетесь немедленно подавать суп на стол, оставьте его без крышки и перед подачей на стол разогрейте почти до кипения.

• гренки

Подавайте в супницах или суповых тарелках с гренками.