Масло Берси
Beurre Bercy (Джулия Чайлд)
Масло с луком-шалот и белым вином
Для: стейков, гамбургеров, печени и в качестве добавки в коричневые соусы.
• Ингредиенты для предыдущего соуса, но используйте вместо красного вина сухое белое или вермут.
Следуйте предыдущему рецепту, затем, по желанию, можно сделать следующий шаг:
• 3-4 ст.л говяжьего костного мозга, нарезанного кубиками. Костный мозг следует перед этим подержать 3-4 минуты в горячей, подсоленной воде.
Добавьте костный мозг и проверьте, хватает ли соли и перца.