Изысканный соус Перигё (с мадерой и трюфелями)
Sauce Perigueux (Джулия Чайлд)
Для: говяжьего филе, свежей фуа гра (foie gras), ветчины, говядины, блюд из яиц и тимбале (timbales)
Приготовьте соус с мадерой, как описано в предыдущем рецепте , но в самом начале при уваривании вина добавьте в него сок из-под трюфелей. После заправки соуса, добавьте трюфеля и варите минутку. Снимите с огня, и добавьте сливочное масло в соус прямо перед подачей на стол.
Для: говяжьего филе, свежей фуа гра (foie gras), ветчины, говядины, блюд из яиц и тимбале (timbales)
- Предыдущий соус с мадерой
- 2-4 нарезанных консервированных трюфеля с соком
Приготовьте соус с мадерой, как описано в предыдущем рецепте , но в самом начале при уваривании вина добавьте в него сок из-под трюфелей. После заправки соуса, добавьте трюфеля и варите минутку. Снимите с огня, и добавьте сливочное масло в соус прямо перед подачей на стол.