Хрустящие вафли
Рецепт немного не стандартный. Здесь нет соды или пекарского порошка, как в шведских вафлях, так же, здесь не найдете дрожжей, как в бельгийских. Прежде всего, хотелось сделать что то легкое, тонкое и хрустящее. Именно такими в моем понимании и должны быть вафли. Да простят меня поклонники бельгийских гофрированных оладьев, но мягкие, толщиной в сантиметр вафли,да еще и на дрожжах, по другому называть не получается. Ни в коем случае, не возвожу хулу на прекрасное бельгийское блюдо, совсем нет... Но назвали бы они его как ни будь иначе. Ну, к примеру... бельгийские оладьи :)
Рецепт свой, выверенный собственными ошибками. Я старался сделать его максимально не жирным, и вафли выходят очень хрустящими. Крем - как вариация. С ним конечно вкуснее, но и менее диетично. Хотя еще без крема, в процессе выпечки растаскивается и незамедлительно съедается добрая их половина.
Ингредиенты для теста:
Не больше лирическое отступление :).
Как сделать вафли хрустящими? Есть два очевидных варианта. Первое - положить в тесто побольше масла. От него вафли станут хрустящими, но и будут рассыпаться, когда Вы попытаетесь откусить кусочек. Такие вафли можно встретить в магазине, в красивых импортных коробках. Еще один большой минус у такого теста: кроме жирных рук и массы крошек, большое количество масла, прошедшее через горячую вафельницу частенько приводит к изжоге. Не говоря уже про калорийность. Второй путь, по которому я и двинулся - сделать упор на соотношение белок-мука-крахмал. В этом рецепте, варьируя количество крахмала до соотношения 50% от объема муки, можно добиться более хрустящего и прозрачного теста. Но здесь - кому как больше по душе. Ещё один акцент - вода. Не знаю, по чему, но эта капля воды дает очень много. Если воду не добавить, после смазывания кремом, вафли его сильно впитывают, и становятся мягкими. С водой - нет. Вот такая загадка природы :).
Приготовление:
Взбить белки и 100 гр. сахара в тугую пену.
Смешать желтки и 50 гр. сахара, растереть до бела, добавить молоко, воду и очень мягкое масло.
Добавить всю муку и весь крахмал.
Вымесить тесто.По густоте оно должно быть как очень густая сметана.
Соединить его со взбитыми белками, и аккуратно смешать ложкой. Так, что бы не выбить воздух из белков.
Тесто должно быть не очень густое. Когда капаешь из ложки на стол, капля должна немного расползаться. Если перебрать с густотой, вафли получатся хрустящие, но жесткие. Если все таки тесто вышло гуще, чем нужно, добавьте еще взбитого белка. То есть взбейте еще один белок, и домешивайте до нужной консистенции.
Выпекается одна вафля около минуты. Легко сворачивается в трубочку, пока горячая. Я от трубчатой формы отказался, потому, что как тонко не сворачивай, крема туда входить больше, чем хотелось бы для вкуса. Я выпекаю не большие кружочки, 8 - 10 см. в диаметре, и смазывая кремом соединяю по три штуки.
Приготовление крема:
Здесь всё просто. Мягкое масло взбиваем в миксере со сгущенкой до однородности. Смазываем вафли и собираем как душе угодно. Я соединяю, как говорил выше, по три.
Из этого количества ингредиентов у меня получилось 28 вафель (то есть 28 штук, по три вафельных кружочка в каждой) . Не мало, с учетом количества "уничтоженных" в процессе выпечки.
Рецепт свой, выверенный собственными ошибками. Я старался сделать его максимально не жирным, и вафли выходят очень хрустящими. Крем - как вариация. С ним конечно вкуснее, но и менее диетично. Хотя еще без крема, в процессе выпечки растаскивается и незамедлительно съедается добрая их половина.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная 220 - 250 гр.
- Крахмал 150 гр.
- Вода 1 ст. ложка.
- Молоко 200 гр.
- Сахар ванильный (или пудра) 150 гр.
- Яичный белок 3 шт.
- Яичный желток 5 шт.
- Масло сливочное 30 гр.
- Соль щепотка.
- Масло сливочное 100 гр.
- Вареная сгущенка 250 гр.
Не больше лирическое отступление :).
Как сделать вафли хрустящими? Есть два очевидных варианта. Первое - положить в тесто побольше масла. От него вафли станут хрустящими, но и будут рассыпаться, когда Вы попытаетесь откусить кусочек. Такие вафли можно встретить в магазине, в красивых импортных коробках. Еще один большой минус у такого теста: кроме жирных рук и массы крошек, большое количество масла, прошедшее через горячую вафельницу частенько приводит к изжоге. Не говоря уже про калорийность. Второй путь, по которому я и двинулся - сделать упор на соотношение белок-мука-крахмал. В этом рецепте, варьируя количество крахмала до соотношения 50% от объема муки, можно добиться более хрустящего и прозрачного теста. Но здесь - кому как больше по душе. Ещё один акцент - вода. Не знаю, по чему, но эта капля воды дает очень много. Если воду не добавить, после смазывания кремом, вафли его сильно впитывают, и становятся мягкими. С водой - нет. Вот такая загадка природы :).
Приготовление:
Взбить белки и 100 гр. сахара в тугую пену.
Смешать желтки и 50 гр. сахара, растереть до бела, добавить молоко, воду и очень мягкое масло.
Добавить всю муку и весь крахмал.
Вымесить тесто.По густоте оно должно быть как очень густая сметана.
Соединить его со взбитыми белками, и аккуратно смешать ложкой. Так, что бы не выбить воздух из белков.
Тесто должно быть не очень густое. Когда капаешь из ложки на стол, капля должна немного расползаться. Если перебрать с густотой, вафли получатся хрустящие, но жесткие. Если все таки тесто вышло гуще, чем нужно, добавьте еще взбитого белка. То есть взбейте еще один белок, и домешивайте до нужной консистенции.
Выпекается одна вафля около минуты. Легко сворачивается в трубочку, пока горячая. Я от трубчатой формы отказался, потому, что как тонко не сворачивай, крема туда входить больше, чем хотелось бы для вкуса. Я выпекаю не большие кружочки, 8 - 10 см. в диаметре, и смазывая кремом соединяю по три штуки.
Приготовление крема:
Здесь всё просто. Мягкое масло взбиваем в миксере со сгущенкой до однородности. Смазываем вафли и собираем как душе угодно. Я соединяю, как говорил выше, по три.
Из этого количества ингредиентов у меня получилось 28 вафель (то есть 28 штук, по три вафельных кружочка в каждой) . Не мало, с учетом количества "уничтоженных" в процессе выпечки.