Колбаса Докторская ВС.

[dobroslav13]

Вот и довели меня мои колбасные эксперименты до классики вареных колбас

Comments

[vene_ro4ka]

ммм...)) надо супругу показать)

[dobroslav13]

очень рекомендую
основная засада в том как вопрос с эмульсией решить - тут или куттер или мощный блендер нужны.

[vene_ro4ka]

есть блендер мощный, кухонная машина кенвуд.

[dobroslav13]

ну тогда все получится в лучшем виде!

[kogepan08]

Рад что получилось с первого раза! Технику в дом ))
На обычной мясорубке такого перемола не добиться, факт.

[dobroslav13]

спасибо! сам несказанно рад

обычная мясорубка отбивало все желание на несколько месяцев

[tatiaz]

Не суховато получилось? Я тут делала сосиски без свиной шкуры и с ней. Ощутила разницу.

[dobroslav13]

вполне себе сочно
у меня получается воды 15% да и жира 30% - вполне сочно

я когда с теми же пропорциями на мясорубке делал казалась сухой - возможно из-за помола и связывающая способность меняется

[tatiaz]

Со шкурой вода не отсекается.

[dobroslav13]

так она у меня и без шкуры не отсекалась, но вкус то совсем другой получается
теперь я уже в сравнении могу это точно сказать

[hrizantema_8]

ага..еще вопросы..т.е. батон висел только для осадки пару часов и все?
в хол-ке не отлеживался?

и если попробовать взять вместо кутера комбайн?
я Аленке Пожарские котлеты делаю,так как раз эмульсия и получается..
А из мясорубки вообще другая консистенция..

[dobroslav13]

чуть отвиселся, а иногда и не вывешиваю - а сразу в духовку

комбайн вполне подойдет, только грузи по чуть чуть, что бы движок не спалить - грамм по 300 обычно народ крутит

[hrizantema_8]

так я фарш то только так и делаю,там и объем чаши небольшой и мотор жалею.

[dobroslav13]

ну тогда смело в бой - все получится
кстати в посылке для тебя полиамид большого диаметра есть - под докторскую самое то

[sergey2711]

Хочу поблагодарить моего друга заочного Костю за частые мастер-классы. Он обалденный мужчина, безотказный (не подумайте плохого ))) ). Всегда подскажет, всегда ответит по телефону !!! Костян _ молоток !!!

[dobroslav13]

Рад что мои советы и помощь не напрасны :) и приносят радость и отличный результат