Перечная паста

[dmsnik]

Есть 20 литров ферментированной перечной пасты остротой более 400 тысяч сковиллов урожая перцев 2015 года

Comments

[maxnicol]

а мне всякий раз кажется, что Срирача острее обычной Тобаски

[dmsnik]

Это из-за чеснока. Там его в классике должно быть 30-35%. Она из-за этого получается очень забористой.

[maxnicol]

а, они друг друга синергируют?

[dmsnik]

Еще как! Оба воздействуют на тепловые (болевые) рецепторы. Двойное воздействие.

[moyugolok]

В ресторан?

[man_from_36]

это будет последний день работы ресторана )))

[moyugolok]

Отчего же. Какой нибудь индонезийский или малазийский:)

[dmsnik]

Найти бы такой ресторан. Хотя на меня выходила недавно новая сеть фастфуда, но им свежие перцы нужны были. И по сортам перца я понял, кого они хотят у нас копировать - мексиканскую сеть Чипотль)))

[kavychka]

Если не принципиально, чтобы кто-то это именно съел, то перечный раствор - супер-средство от массы садово-огородных вредителей.

[dmsnik]

Не, не пойдет. У пасты кислотность высокая и раствор будет кислым.

[man_from_36]

а просто расфасовать по 100-200 грамм да продать любителям остренького?

[dmsnik]

Тоже продумывал, тем боле, если уксуса туда по норме ввести, то храниться может очень долго.

[dmsnik]

Могу первую дозу просто подарить)))

[shipilevsky]

Целое богатство!
В подвале храните ее?

[dmsnik]

Это побочный продукт)) Сначала было теплое ферментирование, недели две, а потом в погребе доходила. В этом году ее может быть уже литров сто, вот и озаботился.

[shipilevsky]

Ничесе, побочный продукт!)
Я свой десяток литров месяц в тепле ферментировал. Дальше уже побоялся, как-то уже все мне показалось, на грани.
А погреба немаэ, увы.
Так что завидую белой завистью.

[dmsnik]

Мне кажется, что перцы вообще можно только в тепле ферментировать. У меня до сих пор годовалая шрирача абсолютно в нормальном состоянии, хотя стояла иногда при температуре +30 по пластиковой крышкой. Капсаицин все гнилостные бактерии уничтожает и молочно-кислое брожение протекает очень медленно.