Эрик,вы в этом году решили все виды мяса друг в дружке испробовать :):) озадачена использованием творога??это ваше ноу хау.Пытаюсь представить как он там сыграет ,, творог кремообразный кисловатый? жирный? Это вкусовые эксперименты или он как-то влияет на мягкось мяса
Творог - жирный. Не знаю,мое ли это ноу-хау,но заметила ли Ты,что говядина не обкладывается ни салом,ни беконом,не мажется маслом....но получается мягкая и в то же время сочная :-))))
Mistrz, я тут как-то на днях смотрел Discovery Kitchen Chemistry, так они там безумно нахваливали идею готовить мясо при низких температурах, в 60-70 градусов, но долго, по 4-5 часов. Техника следующая - очень короткая обжарка мяса для получения приятного запаха и потом 4-5 часов в духовке при такой температуре. Обещают что получается очень-очень сочно. Пробовал ли ты такой техник, и можешь ли что нибудь по этому поводу изложить?
Обжарка,по видимому,не для запаха,а для "запечатывания" мяса.:-))) Таким способом не готовил,но думаю,что хорошо-бы подошло,предварительно замаринованое мясо.В другом случае,не рискнул-бы :-))))
ага, готовила таким образом свиную лопатку, запечатав вначале, а потом на 100° часов на 5, вышло суховато (может как раз из за маринования, я соль и специи добавляла), хотя я и постоянно поливала выделившимся соком (с вином ;)), "шкурка" зато вышла нежнейшая ;)
Про 3 слоя фольги задумалась...не жалейте в чае чая.... в смысле, если больше фольги отмотать, оно ж герметичней и закроется ;)))
смотрел что-то подобное полгода назад, сначала впечатлился, а потом подумал - а где гарантии, что в свинине нет паразитов?? ведь приготовление на высоком жару имеет как минимум одно преимущество - уничтожает ненужную живность... как Вы относитесь к этому моменту???
Эрик, как думаешь, даст что-нибудь, если натолочь чеснока с солью и замешать в тот творог? И ещё - почему именно три слоя фольги, для более равномерной теплопередачи или...?
Юра,я уверен,что чеснок,был-бы очень к месту. А в фольгу в несколько слоев,чтобы создать,как можно более "герметичное" запечатывание мяса(не хватает словарного запаса для обьяснения :-))))
Эрик, маленькие рулетики (фаршированы куриной грудкой) уже стоят в плите при 250 град. Скажи, сорока минут им достаточно? В каждый рулетик - их три - завернута одна грудка. Все остальные компоненты - по твоему рецепту. И охлаждать потом - не меньше получаса? Спасибо заранее!
Comments 15
озадачена использованием творога??это ваше ноу хау.Пытаюсь представить как он там сыграет ,, творог кремообразный кисловатый? жирный?
Это вкусовые эксперименты или он как-то влияет на мягкось мяса
Reply
Не знаю,мое ли это ноу-хау,но заметила ли Ты,что говядина не обкладывается ни салом,ни беконом,не мажется маслом....но получается мягкая и в то же время сочная :-))))
Reply
У Тебя невозможно не заметить вседа все наглядно.
на оставшемся соке в фольге,соус был? сейчас у меня пора сбора соуссов:)
Reply
Reply
Reply
Таким способом не готовил,но думаю,что хорошо-бы подошло,предварительно замаринованое мясо.В другом случае,не рискнул-бы :-))))
Reply
Про 3 слоя фольги задумалась...не жалейте в чае чая.... в смысле, если больше фольги отмотать, оно ж герметичней и закроется ;)))
Reply
как Вы относитесь к этому моменту???
Reply
Reply
http://diabelek.livejournal.com/35419.html :-))))
Reply
И ещё - почему именно три слоя фольги, для более равномерной теплопередачи или...?
Reply
А в фольгу в несколько слоев,чтобы создать,как можно более "герметичное" запечатывание мяса(не хватает словарного запаса для обьяснения :-))))
Reply
Буду делать - дополнительно уложу пакет с фольгой в рукав, для герметизации.
Reply
Спасибо заранее!
Reply
Leave a comment